合挽き肉と卵だけで、信じられないほどジューシーでふっくら柔らかいハンバーグが完成！マヨネーズと片栗粉が、ふっくら仕上げる秘訣。赤ワインとウスターソースで作る簡単デミグラスソースで、専門店のような味わいに。冷やしたミンチを使い、手早く混ぜるのが肉汁を閉じ込めるポイントです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 合い挽き肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1/2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ1/2代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- 料理酒(白ワイン) 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ウスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 大さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
220kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
13.6g
脂質
18.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 大きめのボウルに氷水を作る。
- 合い挽き肉150gを氷水で冷やしたボウルに入れる。
- 塩2つまみ、ブラックペッパー適量を合い挽き肉に加える。
- 合い挽き肉が白っぽくなるまで手早くこねる。💡 ここがコツ！氷水で冷やしながら手早く混ぜる。
- ナツメグ小さじ1/4を加えて混ぜる。
- 溶き卵1/2個、マヨネーズ大さじ1/2を加えて混ぜる。
- 片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜる。
- 調味料が全体に馴染むようにしっかりとこねる。
- 時間があれば、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- 手のひらに薄くサラダ油を塗る。
- 冷やした肉だねを優しく成形する。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、中火で加熱する。
- フライパンに肉だねを入れ、真ん中を少し凹ませる。
- 中火で3分間焼き上げる。
- 肉だねを裏返す。
- 弱火にし、料理酒(白ワイン)大さじ1を回しかけ、蓋をして2分半蒸し焼きにする。
- アルミホイルでハンバーグを包む。
- フライパンにウスターソース大さじ1、赤ワイン大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、煮詰める。
- アルミホイルを外し、ハンバーグにソースをかける。
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