調理手順

1. 熟成牛タン の皮を包丁で丁寧に削ぎ落とす。
   🕒 01:04
2. 顎とタンを切り離し、タン下、タン中、タン元に分割する。
   🕒 03:04
3. 周りの筋や不要な部分をトリミングする。【ここがコツ！】 熟成タンは表面が生ハムのようになっているため、表面の削ぎ落としを丁寧に行い、硬い皮や筋を取り除くことで食感が向上します。
   🕒 03:51
4. タン元はステーキ用に厚切りにカットする。
   🕒 07:22
5. タン中は薄切りにカットする。
   🕒 07:55
6. タン先やトリミングした筋っぽい部分は煮込み用に角切りにする。
   🕒 08:27
7. 大根200～300g の皮をピーラーで剥き、牛タンの角切りと同じくらいの大きさに切る。
   🕒 11:21
8. 鍋に 角切りにした牛タン250～300g、大根200～300g、生姜15g、にんにく10～15g、水300cc、酒80cc、昆布適量、塩小さじ1と1/3 を入れ、火にかける。
   🕒 12:01
9. 具材が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。途中で水分が減ったら足す。
   🕒 26:46
10. 煮込みに 鰹粉2g と みりん大さじ1と小さじ1 を加えて味を調える。
    🕒 27:20
11. 器に盛り付け、小ネギ適量 を散らし、黒胡椒適量 を振り、お好みで からし適量 を添える。
    🕒 27:27
12. 長ネギ70g をみじん切りにする。
    🕒 13:40
13. ボウルに みじん切りにした長ネギ70g、味の素8振り、塩小さじ半分、おろしにんにく2g、レモン汁小さじ1、黒胡椒適量 を加えてよく混ぜる。
    🕒 14:00
14. ボウルに 醤油大さじ1、レモン汁小さじ1、ハイミー2振り、砂糖ひとつまみ を加えてよく混ぜる。
    🕒 22:42
15. 厚切りタン、薄切りタンに切れ目を数本入れる。
    🕒 15:07
16. ホットプレート（またはフライパン）を熱し、牛タンを焼く。焼きながら軽く 塩 を振る。
    🕒 15:35
17. 両面をしっかりと焼き、お好みで レモン を絞っていただく。
    🕒 16:00
18. または、作っておいた 至高のねぎ塩ダレ、ワサビ適量、魔法のスパイス適量 を添えていただく。
    🕒 17:39
19. フライパンを熱し、角切りにした タン先 を焼く。
    🕒 21:10
20. 焼き色がついたら、作っておいた 至高のねぎ塩ダレ を加えて炒め合わせる。
    🕒 21:47
21. 皿に盛り付け、レモン を絞っていただく。
    🕒 21:58
22. フライパンを熱し、薄切りタンをさっと両面焼く。
    🕒 23:25
23. 皿に盛り付け、作っておいた 至高のレモン醤油ダレ をたっぷりかける。
    🕒 23:42
24. 上から 大根おろし適量 を乗せていただく。
    🕒 23:46
25. フライパンに バター適量、オリーブオイル適量、刻んだにんにく少量 を入れ熱する。
    🕒 24:53
26. 薄切りタンを入れ、軽く 塩 を振りながら焼く。
    🕒 24:48
27. 白ワイン適量 を加え、肉汁と馴染ませながら焼く。
    🕒 25:29
28. 皿に盛り付け、お好みで 味の素 を少量振る。
    🕒 26:07