調理手順

1. 殻付きのエビ12尾の殻を剥き、ボウルに入れる。
   🕒 03:03
2. エビの入ったボウルに塩1つまみ、片栗粉大さじ1、水大さじ1を加え、軽く揉み込む。
   🕒 04:14
3. エビを水でよくゆすいで汚れを落とし、背わたを取る。
   🕒 04:48
4. キッチンペーパーでエビの余分な水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水分をしっかり取ることで、この後の下味がエビに乗りやすくなります。
   🕒 06:22
5. 水気を拭いたエビをボウルに入れ、塩2つまみと白コショウ少々を加えて、粘りが出るまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】塩とコショウで揉み込むことでエビに粘りが出て、プリプリの食感に仕上がります。
   🕒 07:00
6. 酒大さじ1.5を加え、エビが水分を吸い込むまで揉み込む。
   🕒 08:00
7. 片栗粉大さじ1を加え、エビ全体をコーティングするように揉み込む。
   🕒 08:42
8. グレープシードオイル大さじ1を加え、エビ同士が離れるように軽く揉み込む。
   🕒 09:14
9. 長ねぎ1/3本をみじん切りにする。【ここがコツ！】ネギは叩きすぎると渋みや嫌な匂いが出るため、切った後は叩かずにそのままにします。
   🕒 10:22
10. フライパンに火をつける前に、グレープシードオイル適量を入れ、下味をつけたエビを重ならないように並べる。
    🕒 14:41
11. 中火にかけ、エビの両面に軽く焼き色がつき、表面の片栗粉が固まったら（まだ完全に火が通っていなくて良い）一度フライパンから取り出す。【ここがコツ！】エビは高温で加熱しすぎると縮むため、冷たい油から中火で焼き始め、完全に火が通る前に取り出すのがポイントです。
    🕒 15:11
12. エビを取り出したフライパンの油はそのままに、火を消した状態でおろし生姜小さじ2/3、おろしニンニク小さじ1/3、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2を入れる。
    🕒 17:16
13. 弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら、香りが立つまで炒める。【ここがコツ！】弱火でじっくり炒めることで、香味野菜と豆板醤の香りと旨みが引き出されます。
    🕒 19:10
14. 水180cc、鶏がらスープの素小さじ1/3、塩1つまみ、砂糖小さじ1/3、白コショウ少々を加え、一煮立ちさせる。
    🕒 20:14
15. 一煮立ちしたチリソースに、焼いておいたエビとみじん切りの長ねぎを加える。
    🕒 21:39
16. 片栗粉大さじ1.5を水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
    🕒 21:54
17. 溶き卵1個を回し入れ、ゆっくりと混ぜながら火を通し、エビチリと卵を一体化させる。【ここがコツ！】溶き卵をゆっくり混ぜることで、タレとエビの一体感が生まれます。
    🕒 22:36
18. 火を一度止め、酢小さじ1/4を加えて軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】最後の酢は酸味を飛ばし、辛さの尖りをまろやかにする効果があります。
    🕒 23:05
19. 再度火をつけ、グレープシードオイル小さじ1を回しかけて全体にツヤを出す。
    🕒 23:55