殻付きのエビ12尾の殻を剥き、ボウルに入れる。
🕒 03:03
エビの入ったボウルに塩1つまみ、片栗粉大さじ1、水大さじ1を加え、軽く揉み込む。
🕒 04:14
エビを水でよくゆすいで汚れを落とし、背わたを取る。
🕒 04:48
キッチンペーパーでエビの余分な水分をしっかりと拭き取る。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！水分をしっかり取ることで、この後の下味がエビに乗りやすくなります。
水気を拭いたエビをボウルに入れ、塩2つまみと白コショウ少々を加えて、粘りが出るまでしっかりと揉み込む。
🕒 07:00
💡 ここがコツ！塩とコショウで揉み込むことでエビに粘りが出て、プリプリの食感に仕上がります。
酒大さじ1.5を加え、エビが水分を吸い込むまで揉み込む。
🕒 08:00
片栗粉大さじ1を加え、エビ全体をコーティングするように揉み込む。
🕒 08:42
グレープシードオイル大さじ1を加え、エビ同士が離れるように軽く揉み込む。
🕒 09:14
長ねぎ1/3本をみじん切りにする。
🕒 10:22
💡 ここがコツ！ネギは叩きすぎると渋みや嫌な匂いが出るため、切った後は叩かずにそのままにします。
フライパンに火をつける前に、グレープシードオイル適量を入れ、下味をつけたエビを重ならないように並べる。
🕒 14:41
中火にかけ、エビの両面に軽く焼き色がつき、表面の片栗粉が固まったら（まだ完全に火が通っていなくて良い）一度フライパンから取り出す。
🕒 15:11
💡 ここがコツ！エビは高温で加熱しすぎると縮むため、冷たい油から中火で焼き始め、完全に火が通る前に取り出すのがポイントです。
エビを取り出したフライパンの油はそのままに、火を消した状態でおろし生姜小さじ2/3、おろしニンニク小さじ1/3、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2を入れる。
🕒 17:16
弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら、香りが立つまで炒める。
🕒 19:10
💡 ここがコツ！弱火でじっくり炒めることで、香味野菜と豆板醤の香りと旨みが引き出されます。
水180cc、鶏がらスープの素小さじ1/3、塩1つまみ、砂糖小さじ1/3、白コショウ少々を加え、一煮立ちさせる。
🕒 20:14
一煮立ちしたチリソースに、焼いておいたエビとみじん切りの長ねぎを加える。
🕒 21:39
片栗粉大さじ1.5を水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
🕒 21:54
溶き卵1個を回し入れ、ゆっくりと混ぜながら火を通し、エビチリと卵を一体化させる。
🕒 22:36
💡 ここがコツ！溶き卵をゆっくり混ぜることで、タレとエビの一体感が生まれます。
火を一度止め、酢小さじ1/4を加えて軽く混ぜ合わせる。
🕒 23:05
💡 ここがコツ！最後の酢は酸味を飛ばし、辛さの尖りをまろやかにする効果があります。
再度火をつけ、グレープシードオイル小さじ1を回しかけて全体にツヤを出す。
🕒 23:55