調理手順

1. なす3本のヘタを切り落とす。
   🕒 00:31
2. なすの皮をピーラーでところどころ剥く。
   🕒 00:54
3. 剥いたなすを適当な大きさに手で裂く。
   🕒 01:32
4. 裂いたなすをラップに少し斜めになるように並べ、交互に配置して密集させて包む。
   🕒 01:40
5. ラップに包んだなすを電子レンジで加熱する。
   🕒 02:11
6. レンジで加熱したなすを保冷剤の上で急冷する。【ここがコツ！】 熱いうちに急冷することで色が綺麗に仕上がります。
   🕒 02:40
7. 粗熱が取れたなすを、繊維に沿って手で食べやすい大きさに裂く。【ここがコツ！】 皮を部分的に残すことで、とろとろの食感と食感のバランスが良くなります。
   🕒 03:43
8. 必要であれば、裂いたなすの余分な水分を繊維を崩さないように優しく拭き取る。
   🕒 05:15
9. ボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1/2、白すりごま大さじ1/2、ごま油小さじ1、おろししょうが1かけを入れ、よく混ぜる。
   🕒 05:28
10. 調味料と裂いたなすを優しく和える。
    🕒 05:56
11. 青じそ2～3枚を千切りにする。
    🕒 06:16
12. 和えたナムルに千切りにした青じそを加え、さっと混ぜる。
    🕒 06:30
13. 器にふんわりと盛り付ける。
    🕒 06:42