調理手順

1. にんにく2片の皮をむき、輪切りにする。【ここがコツ！】 細かく刻むと焦げすぎるため、苦味を避けるためにスライスで加熱する。
   🕒 01:47
2. 砂肝200〜220gの銀皮に、斜めに深く包丁を入れてダイヤモンドカットにする。【ここがコツ！】 銀皮を完全に切り離さず、切れ目を入れることで火が通りやすく柔らかく仕上がり、噛み切りやすくなる。捨てずに美味しく食べられる。
   🕒 02:37
3. 全ての砂肝にダイヤモンドカットの切り込みを入れる。
   🕒 03:16
4. フライパンにラード大さじ1をひき、輪切りにしたにんにくを入れ、焦がしてガーリックチップにする。
   🕒 04:00
5. 砂肝に塩コショウ適量を振り、軽く下味をつける。【ここがコツ！】 切れ目を入れることで歯ごたえが格段に良くなる。
   🕒 04:20
6. にんにくがきつね色になったら焦げ付く前に一度取り出す。【ここがコツ！】 焦がしにんにくと香り付けのにんにくでは風味が異なるため、今回はしっかり焦がして香ばしさを出す。
   🕒 04:57
7. にんにくを取り出したフライパンで、下味をつけた砂肝を炒める。砂肝が花のように開くまで炒める。
   🕒 05:41
8. 砂肝に焼き目がつき火が通ったら、みりん大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1を加えて炒め合わせる。【ここがコツ！】 醤油とオイスターソースを組み合わせることで、たまり醤油のような深い味わいになる。
   🕒 06:10
9. さらに、黒コショウ思ってる3倍の量、味の素3振りを加えて全体を炒め合わせる。
   🕒 06:46
10. 取り出しておいた焦がしにんにくをフライパンに戻し、全体に香りをなじませる。
    🕒 07:25
11. 器に盛り付けたら焦がしガーリック砂肝の完成。
    🕒 08:29