銀皮を取らずにダイヤモンドカットする砂肝の画期的な切り方と、香ばしい焦がしガーリックが食欲をそそる、リュウジ流絶品砂肝レシピ。醤油とオイスターソースのタレで、お酒にもご飯にも合う一品が完成します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 砂肝 200～220g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
調味料
- ラード 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ 適量
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒コショウ 思ってる3倍の量 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 3振り 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
37kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
0.1g
脂質
7.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- にんにく2片の皮をむき、輪切りにする。💡 ここがコツ！細かく刻むと焦げすぎるため、苦味を避けるためにスライスで加熱する。
- 砂肝200〜220gの銀皮に、斜めに深く包丁を入れてダイヤモンドカットにする。💡 ここがコツ！銀皮を完全に切り離さず、切れ目を入れることで火が通りやすく柔らかく仕上がり、噛み切りやすくなる。捨てずに美味しく食べられる。
- 全ての砂肝にダイヤモンドカットの切り込みを入れる。
- フライパンにラード大さじ1をひき、輪切りにしたにんにくを入れ、焦がしてガーリックチップにする。
- 砂肝に塩コショウ適量を振り、軽く下味をつける。💡 ここがコツ！切れ目を入れることで歯ごたえが格段に良くなる。
- にんにくがきつね色になったら焦げ付く前に一度取り出す。💡 ここがコツ！焦がしにんにくと香り付けのにんにくでは風味が異なるため、今回はしっかり焦がして香ばしさを出す。
- にんにくを取り出したフライパンで、下味をつけた砂肝を炒める。砂肝が花のように開くまで炒める。
- 砂肝に焼き目がつき火が通ったら、みりん大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1を加えて炒め合わせる。💡 ここがコツ！醤油とオイスターソースを組み合わせることで、たまり醤油のような深い味わいになる。
- さらに、黒コショウ思ってる3倍の量、味の素3振りを加えて全体を炒め合わせる。
- 取り出しておいた焦がしにんにくをフライパンに戻し、全体に香りをなじませる。
- 器に盛り付けたら焦がしガーリック砂肝の完成。
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 4点
このレシピにぴったりのアイテム
