きゅうりとナスのキムチ｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンのレシピ【動画付き】

きゅうりとナスのキムチ

今回はキュウリとナスで即席キムチを作ります。発酵食品を使ってすぐに食べられる時短レシピですが、時間が経てば自然発酵もできます。旨味たっぷりでおいしいので、すぐになくなってしまうかもしれません。早速作っていきましょう。材料はこちらです。メインで使う野菜はキュウリとナス、ニラやニンジンなども刻んで一緒に加えていきます。ベースになるのはリンゴや生姜、ニンニクなど。そしてスパイスや発酵食品、旨味の素、出汁の粉などを使って作っていきます。お家にある調味料や材料で代用も可能です。今回は食品用保存袋を使って作っていきます。

💡 このレシピのポイント

✓ 唐辛子は甘味と旨味が強くて辛みがマイルドな韓国産がお勧め。
✓ ニラの代わりに青ネギでもOK。
✓ 塩加減はお好みで調整する。

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト詳しく見る →

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

りんご ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キュウリ3本は塩が馴染みやすいように、切り込みを入れてぶつ切りにする。
🕒 00:38
ナス2本とキュウリをカットし、塩大さじ1を加えて全体になじませて軽く塩漬けする。
🕒 00:51
人参1/4本はよく洗い、皮ごと色取り程度にカットする。
🕒 01:44
キムチの素を作る。りんご1/2個をよく洗い、皮ごとすりおろす。
🕒 02:03
おろし生姜大さじ1とおろしニンニク大さじ1/2をすりおろす。
🕒 02:26
すりおろしたりんごに、甘酒(濃縮)50cc、味噌大さじ2、粉唐辛子大さじ4、出汁の粉大さじ1、お酢大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
🕒 02:50
自家製キムチの素が完成。
🕒 03:49
塩漬けして水分が出たキュウリとナスを手で圧をかけて、さらに水分を出す。
🕒 03:55
水2カップを加えて、野菜の塩抜きをする。
🕒 04:39
水をしっかり切ったキュウリとナスを味見し、お好みの塩加減になったら、キムチの素と合わせる。
🕒 04:54
カットした人参1/4本とニラ1/2束を加えて混ぜる。
🕒 05:07
全体を食品用保存袋の中でよく混ぜ合わせる。
🕒 05:24
野菜に味が馴染んだら完成。
🕒 05:38
冷蔵庫で保存し、10日ほどで自然発酵も楽しめる。
💡 ここがコツ！唐辛子は甘味と旨味が強くて辛みがマイルドな韓国産がお勧め。
💡 ここがコツ！ニラの代わりに青ネギでもOK。
💡 ここがコツ！塩加減はお好みで調整する。
ごま油を垂らしても美味しい。
白菜や大根、小松菜など、お好みの野菜でも試せる。