調理手順

1. 緑豆春雨を袋の表示通りに茹でる。
   🕒 00:45
2. きゅうりを縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。【ここがコツ！】 種の部分は水分が多く、水っぽくなる原因となるため取り除く。
   🕒 00:57
3. 種を取り除いたきゅうりを薄切りにする。【ここがコツ！】 薄めに切ることで、後に水分が出やすくなる。
   🕒 01:37
4. ロースハムを半分に切り、重ねて斜め薄切りにする。【ここがコツ！】 細かく切りすぎず、食感が残る程度の幅に切る。
   🕒 01:49
5. ボウルに卵1個と塩少々を入れ、溶きほぐす。
   🕒 02:11
6. フライパンにごま油（分量外）を熱し、溶き卵を流し入れる。蓋をして表面が固まるまで焼く。【ここがコツ！】 ぽってりと厚めに焼き、味と色味、水分を吸う役割を持たせる。裏返す必要はない。
   🕒 03:02
7. 焼き上がった卵焼きを3等分に切り、重ねてロースハムと同じくらいの幅に切る。【ここがコツ！】 繊細に切る必要はなく、だいたいの幅で良い。
   🕒 03:43
8. ボウルに酢大さじ1、しょうゆ大さじ1〜1・1/2、上白糖小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
   🕒 04:19
9. 溶けた調味料にごま油大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、練り辛子適宜を加え、さらに混ぜ合わせ、タレを完成させる。【ここがコツ！】 練り辛子を加えることで、油と水分が混ざりやすくなり、味のアクセントにもなる。
   🕒 04:41
10. 茹で上がった春雨を冷水で締め、水分をぎゅっと絞る。【ここがコツ！】 絞りが甘いと水っぽい仕上がりになるため、しっかりと絞る。
    🕒 05:31
11. 水気を絞った春雨と薄切りきゅうりをボウルに入れ、上白糖小さじ1を加えて手で揉み込む。【ここがコツ！】 砂糖もみをすることで、余分な水分が排出され、後から加える調味料が浸透しやすくなる。塩で揉むと塩辛くなるため砂糖を使用する。
    🕒 06:05
12. 砂糖もみした春雨ときゅうりの水分をぎゅっと絞り、キッチンペーパーで吸い取る。
    🕒 07:04
13. 絞った春雨ときゅうりに、作っておいた合わせ調味料を加え、よく和える。【ここがコツ！】 きゅうりと春雨にしっかりと味を吸わせる。
    🕒 07:17
14. 和えた春雨ときゅうりに、切ったロースハムと卵、白すりごま適宜を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 卵やハムが崩れないように優しく混ぜる。すりごまは風味と水分を吸う役割を果たす。
    🕒 07:46
15. 器にふんわりと盛り付ける。
    🕒 08:20
16. お好みで仕上げに白すりごま適宜を散らす。
    🕒 08:52