きゅうりとハムの春雨サラダ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

水っぽくなりがちなきゅうりとハムの春雨サラダを、砂糖もみのひと手間で美味しく作る人気レシピ。余分な水分をしっかり抜くことで、味が絡みやすく、絶品に仕上がります。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

卵焼き器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

緑豆春雨を袋の表示通りに茹でる。
🕒 00:45
きゅうりを縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。
🕒 00:57
💡 ここがコツ！種の部分は水分が多く、水っぽくなる原因となるため取り除く。
種を取り除いたきゅうりを薄切りにする。
🕒 01:37
💡 ここがコツ！薄めに切ることで、後に水分が出やすくなる。
ロースハムを半分に切り、重ねて斜め薄切りにする。
🕒 01:49
💡 ここがコツ！細かく切りすぎず、食感が残る程度の幅に切る。
ボウルに卵1個と塩少々を入れ、溶きほぐす。
🕒 02:11
フライパンにごま油（分量外）を熱し、溶き卵を流し入れる。蓋をして表面が固まるまで焼く。
🕒 03:02
💡 ここがコツ！ぽってりと厚めに焼き、味と色味、水分を吸う役割を持たせる。裏返す必要はない。
焼き上がった卵焼きを3等分に切り、重ねてロースハムと同じくらいの幅に切る。
🕒 03:43
💡 ここがコツ！繊細に切る必要はなく、だいたいの幅で良い。
ボウルに酢大さじ1、しょうゆ大さじ1〜1・1/2、上白糖小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 04:19
溶けた調味料にごま油大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、練り辛子適宜を加え、さらに混ぜ合わせ、タレを完成させる。
🕒 04:41
💡 ここがコツ！練り辛子を加えることで、油と水分が混ざりやすくなり、味のアクセントにもなる。
茹で上がった春雨を冷水で締め、水分をぎゅっと絞る。
🕒 05:31
💡 ここがコツ！絞りが甘いと水っぽい仕上がりになるため、しっかりと絞る。
水気を絞った春雨と薄切りきゅうりをボウルに入れ、上白糖小さじ1を加えて手で揉み込む。
🕒 06:05
💡 ここがコツ！砂糖もみをすることで、余分な水分が排出され、後から加える調味料が浸透しやすくなる。塩で揉むと塩辛くなるため砂糖を使用する。
砂糖もみした春雨ときゅうりの水分をぎゅっと絞り、キッチンペーパーで吸い取る。
🕒 07:04
絞った春雨ときゅうりに、作っておいた合わせ調味料を加え、よく和える。
🕒 07:17
💡 ここがコツ！きゅうりと春雨にしっかりと味を吸わせる。
和えた春雨ときゅうりに、切ったロースハムと卵、白すりごま適宜を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
🕒 07:46
💡 ここがコツ！卵やハムが崩れないように優しく混ぜる。すりごまは風味と水分を吸う役割を果たす。
器にふんわりと盛り付ける。
🕒 08:20
お好みで仕上げに白すりごま適宜を散らす。
🕒 08:52