調理手順

1. 切り干し大根30gを流水でざっと洗う。
   🕒 00:15
2. 水300mlに洗った切り干し大根を浸し、5分間戻す。【ここがコツ！】 たっぷりの水で戻すと旨味や栄養素が流れ出てしまうため、少なめの水で戻しましょう。
   🕒 00:34
3. 水菜1パックの根元を切り落とし、小指くらいの幅にザクザクと切る。
   🕒 01:06
4. 切った水菜を数回流水で洗い、かぶるくらいの水に5〜10分浸してアクを抜く。【ここがコツ！】 水菜を水に浸すことでえぐみや苦味が抜け、みずみずしくシャキッとした食感になります。
   🕒 01:51
5. 戻した切り干し大根の水分を軽く絞って引き上げる。【ここがコツ！】 旨味も一緒に抜けてしまうため、ぎゅっと絞りすぎず、カラカラにならない程度に水気を絞りましょう。
   🕒 02:08
6. 切り干し大根の戻し汁は後で使用するため、取っておく。
   🕒 02:33
7. カニカマ1パックをフォークなどを使って細かくほぐす。
   🕒 02:48
8. 水気を絞った切り干し大根を水菜と同じくらいの長さにカットする。
   🕒 03:24
9. ボウルにマヨネーズ大さじ3、白だし大さじ1/2、すりごま大さじ2、切り干し大根の戻し汁大さじ2を入れ、全体が一体化するまでよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 切り干し大根の戻し汁は旨味と栄養が詰まっており、すっきりとした甘みがあるのでみりん感覚で使えます。味噌汁や煮物のコク出しにも活用できます。
   🕒 03:43
10. 水に浸した水菜をサラダスピナーなどでしっかりと水気を切る。【ここがコツ！】 水菜の水気をしっかり切ることで、ソースの味が薄まるのを防ぎ、味がボケにくくなります。
    🕒 04:56
11. 水気を切った水菜をボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えて全体になじませる。【ここがコツ！】 水菜に塩と砂糖で下味をつけるとしなやかになり、味がなじみやすくなるだけでなく、全体の味も引き締まります。
    🕒 05:22
12. 水菜の入ったボウルにカットした切り干し大根とほぐしたカニカマを加え、手で軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ソースを加える前に具材を混ぜ合わせておくことで、均一に混ざりやすくなります。
    🕒 05:55
13. 作っておいたソースを全体に行き渡るようにかけ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 06:21
14. 味見をし、砂糖小さじ1/2を加えて再度よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 最後に砂糖を加えることで、一口食べたときに甘みが最初に感じられ、ご飯が進むコク深い味付けになります。
    🕒 06:54
15. 器に盛り付けたら完成。
    🕒 07:39