自宅で簡単に本格的な「手作り生麩」を作るレシピです。小麦粉ともち粉から、もちもちとした食感の生麩が完成。刺身や天ぷら、バター醤油焼きなど、様々なアレンジで絶品の味を楽しめます。作り置きにも最適で、普段の食卓を豊かにする一品です。
材料リスト
メイン具材 (1~2人前)
- 強力粉 200g 🛒 Amazonで探す
- 水 130ml
- もち粉 30g 🛒 Amazonで探す
- 水 大さじ1
調味料
- 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 強力粉 200gと塩 小さじ1/4をボウルに入れる。
- ボウルの材料を混ぜる。
- 水 130mlを加え、菜箸でくっつかないように混ぜる。
- 全体がポロポロとした状態になったら、生地をまとめて捏ねる。
- 平らな場所で生地がなめらかになり弾力が出るまで、手の付け根を使いながら捏ねる。【ここがコツ！】ホームベーカリーや捏ね機を使用すると簡単です。
- 生地が滑らかになり、伸ばした際に薄い膜が張るようになったら、丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
- ラップをかけて1時間休ませる。
- 大きめのボウルに水を張り、休ませた生地を入れてもみ洗いし、グルテンを取り出す。
- 水が白く濁ってきたら水を替え、水が濁らなくなるまで生地をもみ洗いする。
- 生地が100g〜120gほどになったら水気を切り、フードプロセッサーに入れる。
- フードプロセッサーにもち粉 30gと水 大さじ1を加える。【ここがコツ！】もち粉は白玉粉を細かくしたものや、だんご粉で代用可能です。
- 粉っぽさがなくなるまでフードプロセッサーにかける。
- べたついてまとまりにくい場合はもち粉を足して調整する。
- 全ての材料を合わせたら、保存容器にクッキングシートを敷き詰め、生地を入れる。
- 蓋をして冷蔵庫で30分休ませる。
- 冷蔵庫から取り出した生麩をクッキングシートごと持ち上げ、沸騰したお湯に入れる。
- 30秒ほど茹でてクッキングシートを取り除く。
- 生麩が浮いてくるまで6〜8分ほど茹でる。
- 茹で上がったら氷水に取り出し、粗熱を取る。
- キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 冷蔵庫で半日ほど休ませると固さが出て切りやすくなる。【ここがコツ！】1日経ってももちもちの状態で美味しく食べられます。
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