調理手順

1. ナス4本の皮をまだらにむき、一口大の乱切りにする。
   🕒 01:12
2. 乱切りにしたナスを10分程度水にさらす。
   🕒 01:24
3. ミニトマト20個のヘタを取り、切り目を入れて湯むきし、水にさらす。
   🕒 01:54
4. 生姜50gを粗めのみじん切りにする。【ここがコツ！】細かく切る生姜と少し大きめに切る生姜で風味にアクセントをつける。
   🕒 02:06
5. ボウルに醤油大さじ5、料理酒大さじ3、胡椒少々を合わせ、混ぜておく。
   🕒 04:01
6. フライパンにごま油大さじ3を熱する。
   🕒 02:48
7. 水気を切ったナスをフライパンに並べ入れる。
   🕒 02:55
8. 蓋をして中火で2〜3分蒸し焼きにする。
   🕒 03:14
9. ナスにこんがりと焼き色がついたら裏返し、再度蓋をして2分蒸し焼きにする。
   🕒 03:29
10. ナスに半分ほど火が通ったら、いったん皿に取り出す。
    🕒 05:11
11. 同じフライパンに太白ごま油大さじ2と粗みじん切りの生姜を入れ、弱めの中火で炒める。
    🕒 05:22
12. 生姜の香りがたってきたら砂糖大さじ5を加え、混ぜながら溶かす。【ここがコツ！】生姜から水分が抜け、粒が小さくなるまで炒めることで、生姜のエキスをしっかり引き出す。
    🕒 05:43
13. 生姜の粒が小さくなり、生姜のエキスが砂糖に移ったら、作っておいた合わせ調味料を加える。
    🕒 06:56
14. 少しとろみがつくまで煮詰める。
    🕒 07:19
15. 取り出しておいたナスを戻し入れ、混ぜながら煮て、煮汁をナスに絡ませる。
    🕒 07:31
16. 湯むきしたトマトを加え、ざっと混ぜる。
    🕒 08:08
17. 蓋をして1分ほど煮込む。
    🕒 08:30
18. トマトが少し煮崩れてきたら、ごま油大さじ2を回し入れる。
    🕒 09:02
19. 器に盛り付け、好みでミント適量を飾って完成させる。
    🕒 09:24