調理手順

1. ナス3本のヘタを切り落とし、緑の硬い部分を取り除く。
   🕒 01:05
2. ナスを縦半分にカットし、斜め長めの一口大に切る。
   🕒 01:45
3. カットしたナスに砂糖2つまみを振って揉み込み、10分置く。【ここがコツ！】 砂糖で揉み込むことで、ナスの油吸いを抑え、アクやえぐみも抜けて素材の味が残りやすくなる。
   🕒 02:22
4. 長ネギ2分の1本をみじん切りにする。
   🕒 02:59
5. 生姜10gをみじん切りにする。
   🕒 03:54
6. にんにく15gをみじん切りにし、芽があれば取り除く。
   🕒 04:33
7. みじん切りにした生姜とにんにくを同じボウルに入れ、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 05:15
8. 別のボウルに甜麵醬大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、減塩鶏がらスープの素小さじ1を入れ、しっかりと溶かす。
   🕒 05:42
9. Step_8のボウルに水200mlを加えて混ぜ合わせる。
   🕒 06:19
10. 仕上げ用にラー油小さじ1とごま油小さじ1を準備する。
    🕒 06:31
11. 10分置いたナスの表面から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉小さじ2を全体に薄くまぶす。
    🕒 06:54
12. フライパンに油大さじ1.5を熱し、片栗粉をまぶしたナスを加えて油を絡める。皮目を下にして並べ、蓋をして1分蒸し焼きにする。
    🕒 08:31
13. ナスを裏返し、再度蓋をして1分蒸し焼きにする。
    🕒 09:26
14. 蓋を開け、焼き目のついていないところに焼き色をつけたら、一旦ボウルに取り出す。
    🕒 09:55
15. 火の止めたフライパンに油小さじ2を入れ、豚ひき肉150gを弱めの中火で焼き色がつくまで炒める。
    🕒 10:33
16. ひき肉から出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取る（油分が少ない場合は少し足す）。
    🕒 11:12
17. Step_7で混ぜ合わせた生姜、にんにく、豆板醤をひき肉に加え、香りが立つまで炒める。
    🕒 11:31
18. Step_9で作った合わせ調味料（スープ）を加え、沸騰するまで温める。
    🕒 11:59
19. 沸騰したら取り出しておいたナスを戻し入れ、くっつかないようしっかりとほぐす。
    🕒 12:15
20. 蓋をして3分じっくり煮込む。
    🕒 12:24
21. 蓋を開け、水分がなくなるまで中火で煮詰めて味を凝縮させ、とろみをつける。
    🕒 12:57
22. ラー油小さじ1、ごま油小さじ1、黒胡椒適量、みじん切りにした長ネギを加え、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 13:34
23. 中火に上げて煮詰め、油がふわっと浮いてきたら完成。【ここがコツ！】 仕上げに中火で煮詰めることで油が浮き、お店のような本格的な仕上がりになる。
    🕒 13:51