よだれ鶏

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

レンジで簡単、コウケンテツ流の絶品よだれ鶏。しっとり柔らかい鶏むね肉に、ピリ辛タレが絡むご飯もお酒もすすむ一品。プロの技で胸肉を美味しく仕上げるコツ満載。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚（約350g）の真ん中に切り込みを入れ、左右に包丁を入れて厚みを均一に開きます。
🕒 01:36
💡 ここがコツ！厚みを均一にすることで、火の通りムラを防ぎ、柔らかく仕上げます。
開いた鶏むね肉を耐熱容器に乗せます。
🕒 02:03
鶏むね肉の両面に塩小さじ1/2をまんべんなく振り、すり込むように揉み込みます。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！平らに開くことで塩が浸透しやすくなります。
塩を揉み込んだ鶏むね肉全体にごま油大さじ1を塗ってコーティングします。
🕒 02:55
💡 ここがコツ！塩による水分流出を防ぎ、旨みを閉じ込めます。脂分の少ないむね肉をしっとりさせる効果があります。
鶏むね肉の真ん中に長ねぎの青い部分1本分を乗せます。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！長ねぎの青い部分は臭み消しの効果があります。
鶏むね肉を長ねぎの青い部分を挟むようにして巻き、「トランスフォーム」させます。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！薄い肉がドーム状になり、加熱するとしっとりと仕上がります。
巻き終えた鶏むね肉の上から酒大さじ2をかけます。
🕒 04:31
耐熱容器にラップをかけ、レンジで加熱します。
🕒 04:41
💡 ここがコツ！レンジの機種によって加熱具合が異なるため、途中で確認し、火が通っていない場合は位置を変えるなど調整します。
タレ用の長ねぎ10cmを縦半分に切り、さらに縦4等分にしてから小口切りにします。
🕒 04:50
💡 ここがコツ！長ねぎのサイズ感は細すぎず大きすぎず、ザクッと切るのがおすすめです。
鶏むね肉は少し早めに取り出し、余熱で火を通すため、ラップを少し開けて蒸らします。
🕒 06:11
ボウルに切った長ねぎ、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2、しょうがのすりおろし1かけ、酢大さじ1を加えます。
🕒 06:38
さらに、レンジ加熱で出た鶏の蒸し汁大さじ1をボウルに加えます。
🕒 07:31
💡 ここがコツ！鶏の旨み成分が含まれる蒸し汁を活用することで、本格的な味に近づけます。
全てのタレの材料を混ぜ合わせます。
🕒 07:46
💡 ここがコツ！中華麺に絡めても美味しいです。
タレをレンジで加熱します。
🕒 08:14
💡 ここがコツ！加熱することで長ねぎの角が取れ、調味料の一体感が生まれます。
加熱した鶏むね肉を取り出し、食べやすい厚さにカットします。
🕒 08:24
💡 ここがコツ！薄めにカットするとタレが絡みやすくなります。
皿にカットした鶏むね肉をドーム状に盛り付けます。
🕒 09:28
💡 ここがコツ！キュウリなどを添えても良いです。
加熱しておいたタレを鶏肉の上にたっぷりかけます。
🕒 09:51
好みに応じてラー油をたっぷりかけます。
🕒 10:08
好みで青ねぎの小口切りや香菜（パクチー）、カイワレ、キュウリなどを添えます。
🕒 10:35