💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
材料リスト
メイン具材 (3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏ささみの筋を取り、エビは殻をむいて背わたを取り、それぞれ醤油で軽く下味をつける。
- 銀杏の水煮、なると、しいたけを適当な大きさに切る。
- 三つ葉とゆずは、最後に飾り用として取っておく。
- ボウルに卵Mサイズ2個を割り入れ、優しく混ぜる。
- 別のボウルに命の出汁300cc、塩小さじ1/2、醤油小さじ1、酒小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 卵液に味付けした出汁汁を少しずつ加えながら、泡立てないように優しく混ぜ合わせる。
- 卵液を茶こしや網などでこし、白いカスを取り除く。
- 表面にできた泡をチャッカマンなどで炙って消す。
- 器に切った具材（エビ、ささみ、なると、銀杏、しいたけ）を彩りよく入れる。
- (お好みで) 茹でうどんを醤油で軽く下味をつけてから器の底に入れる。
- 器に卵液を静かに注ぎ入れる。
- 器に蓋をするか、アルミホイルなどで覆う。
- 蒸し器のお湯を沸騰させ、湯気が出ていることを確認する。
- 強火で3分間、蒸し器に入れ、表面だけを固めるイメージで蒸す。
- 火加減を中火に弱め、蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら15分間蒸す。
- 串などを刺して、透明な汁が出てくるか確認し、火が通っているか確認する。
- 一瞬強火にして蒸し器のお湯を沸騰させ、蓋をきっちり閉めて火を止める。
- そのまま3分間、余熱で蒸して仕上げる。
- 蒸し上がった茶碗蒸しに、飾り用の三つ葉とゆずを乗せる。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った茶碗蒸しはどのくらい保存できますか？
A: 茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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