調理手順

1. エリンギ1パックを繊維に沿って縦に5mm幅にスライスする。
   🕒 00:20
2. スライスしたエリンギを縦に3等分にカットし、向きを変えて半分にカットする。
   🕒 00:36
3. しめじ1パックを根元から半分にほぐし、さらに半分にほぐす。
   🕒 00:51
4. 石づきのギリギリの部分を落とし、手で炒めやすいように全部ほぐす。【ここがコツ！】 きのこは水洗いすると香りや甘みが落ちるため、汚れは刷毛や湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 01:03
5. ニンニク2かけのお尻をカットし、ヘタを取り除く。
   🕒 01:28
6. 皮付きのまま縦半分にカットし、芽を取り除く。
   🕒 01:32
7. 芽が取れたら頭から皮を剥く。
   🕒 01:47
8. 皮を剥いたニンニクを薄くスライスする。
   🕒 01:52
9. スライスしたニンニクを横向きに並べ、端から細かく刻んでみじん切りにする。【ここがコツ！】 スライスする厚さでみじん切りの細かさが決まるため、なるべく薄くスライスする。みじん切りが難しい場合は、スライスしたニンニクをきちんと並べて切る。
   🕒 02:08
10. ボウルに[A]のオリーブオイル大さじ1.5、水大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、お好みで輪切りの鷹の爪を加え、混ぜ合わせておく。
    🕒 02:33
11. 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを加える。
    🕒 03:11
12. ニンニク全体に油がなじむように混ぜてから、フライパンを弱火にかける。
    🕒 03:23
13. ニンニクの香りをじっくりと引き出し、オイルに風味を移す。【ここがコツ！】 ニンニクはゆっくり加熱することで風味が最大限に引き出され、美味しいガーリックオイルになる。フライパンを傾けながら火を入れると均一に火が入る。
    🕒 03:29
14. 香りが立ってきたら鷹の爪を加えて一緒に加熱し、旨味成分を引き出す。ニンニクにほんのり色がついてきたらOK。焦がさないように注意する。
    🕒 03:53
15. ニンニクにこれ以上加熱されないように水を加え、温かいうちに鶏ガラスープの素も入れてしっかりと溶かす。【ここがコツ！】 水を加えることで塩分がオイルになじみ、味の一体感が出る。
    🕒 04:10
16. 鶏ガラスープの素が溶けたら、ソースを別の容器に移しておく。
    🕒 04:36
17. フライパンをキッチンペーパーで拭き取り、中火にかける。
    🕒 04:41
18. 温まったフライパンにほぐしたエリンギとしめじを加える。
    🕒 04:59
19. 油を敷かずにヘラで押し付けるように焼き目をつけながら炒める。【ここがコツ！】 油を敷かずにきのこを炒めることで、焼き色がつきやすくなり、旨味と香りが格段に良くなる。
    🕒 05:09
20. 火の通りがバラバラにならないよう、時々全体をひっくり返しながら、全体がフライパンと接するように広げて炒める。
    🕒 05:21
21. しっかりと焼き色がつき、きのこがしんなりとしたら火を止める。
    🕒 05:32
22. 炒めたきのこに塩を振って味を調える。【ここがコツ！】 塩は最初に振ると浸透圧できのこの水分が出てしまい、焼き目がつきにくくなるため、必ず最後に振る。
    🕒 05:49
23. ボウルに熱々の焼ききのこをすぐに入れる。
    🕒 06:13
24. 先ほど作ったガーリックソースをよく混ぜて一体化させてから、きのこに加える。【ここがコツ！】 ガーリックソースは油と水分が分離しているため、加える前によく混ぜて一体化させることで、とろりとした一体感のあるソースになる。
    🕒 06:30
25. ソースを加えたら、全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 07:00
26. 仕上げに黒胡椒を挽く。【ここがコツ！】 胡椒の風味は熱に弱いため、炒めている途中に挽くと風味が弱くなる。仕上げる際は最後に挽く。
    🕒 07:18
27. お皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。
    🕒 07:33