じゅわっと口の中に出汁が広がる、甘じょっぱい油揚げととろとろ卵が最高の『きつね丼』。手軽に作れるのに格段に美味しく仕上がる秘訣は、美味しい出汁で油揚げを煮含めること。栄養満点でストック食材で完結できる、失敗しないとろとろ卵のコツも紹介。ぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 3枚 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ お好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- 出汁 1パック 🛒 Amazonで購入
- 水 500ml
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 油 少々
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
400kcal
カロリー
26.6g
タンパク質
27.7g
脂質
12.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 小さめの鍋にだしパック1パックと水500mlを入れ、弱火にかける。💡 ここがコツ！沸騰したら弱火で10分コトコト煮出して、出汁の旨味を最大限に引き出す。だしパックを時々揺すると濃厚な出汁が取れる。
- ボウルに卵4個を割り入れて準備する。
- 10分経ったらだしパックを引き上げ、耐熱の計量カップで出汁を300ml注ぐ。
- 計量した出汁に醤油大さじ2、みりん大さじ2を加えて混ぜる。
- 砂糖大さじ1/2を別の容器に用意しておく。
- 油揚げ3枚を一口大（縦半分に切り、横2cm幅）にカットする。
- フライパンに油少々をひき、弱めの中火で温める。
- 温まったフライパンにカットした油揚げを入れ、用意しておいた砂糖大さじ1/2を振りかけ、軽く焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ！砂糖で下味をつけることで、出汁全体の甘さを控えめにしても油揚げにしっかり甘みがつく。さっと炒めることで油揚げの水分が抜け、出汁が染み込みやすくなる。
- 油揚げ全体がきつね色になったら火を止める。
- 濡らした布巾でフライパンの底を冷まし、温度を落ち着かせる。
- 合わせておいた調味料と出汁をフライパンに加える。
- 再度弱火にかけ、沸騰したら落とし蓋をし、さらに蓋をして5分煮含める。
- 溶いておいた卵を、白身と黄身が混ざりすぎない程度に軽く混ぜる。💡 ここがコツ！卵は冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと火の通りが良くなる。
- 5分経ったら落とし蓋と蓋を取り除く。
- 火加減は弱火ととろ火の間（表面がポコポコと泡立つ程度）を保ち、溶いた卵を全体に行き渡るように流し入れる。
- 卵と出汁を軽く混ぜ、表面を整える。
- 蓋をして1分加熱し、卵を半熟に仕上げる。
- 卵がまだ緩ければ、もう一度蓋をして1分加熱し、あとは余熱で保温する。
- 器にご飯を盛り、きつね丼を乗せる。
- お好みで小ネギをたっぷり散らす。
