調理手順

1. キャベツ260g (春キャベツの場合は280g) の芯を切り落とし、外側の葉を水洗いする。
   🕒 00:48
2. 洗ったキャベツは餡と馴染みやすいように、できるだけ細かいみじん切りにする。細切りにしてから横向きに細かくカットする。【ここがコツ！】 キャベツが大きすぎると餡をパンパンに詰められず、隙間ができるため、細かくみじん切りにすることが重要。
   🕒 02:00
3. みじん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩1つまみ、砂糖2つまみを加えてしっかり揉み込み、5〜10分置いて脱水する。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧でキャベツの水分を脱水することで、包むときにべちゃべちゃになるのを防ぎ、青臭さも取れて食べやすくなる。
   🕒 04:07
4. 長ねぎ1/2本（約60g）は食感を残すため、包丁で切り込みを入れてから細かくみじん切りにする。ラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。【ここがコツ！】 長ねぎを叩くと水分が出てべちゃつくため、切り込みを丁寧に入れて細かくする。食感と風味のアクセントになるのでたっぷり使うのがポイント。
   🕒 04:53
5. ニンニク1かけ（8g）は根元を切り落とし、縦半分にカットして皮と芽を取り除く。生姜8gも同様に準備する。【ここがコツ！】 ニンニクや生姜を増やしすぎると長ねぎの風味が負けるため、8g程度がベスト。
   🕒 07:12
6. 大きめのボウルに豚ひき肉100gを入れ、すりおろしたニンニクと生姜を加える。
   🕒 07:49
7. 醤油大さじ1、酒大さじ2、減塩鶏ガラスープの素小さじ2 (減塩タイプでない場合は小さじ1)、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまでシリコンスプーンなどでしっかりこねる。【ここがコツ！】 手で混ぜる場合は下に氷をかませて冷やしながら一気に混ぜる。粘りを出すことで旨味の水分を閉じ込め、ジューシーに仕上げる。
   🕒 08:31
8. 脱水したキャベツを両手でぎゅっと絞り、水気を切って肉ダネに加え、一体化するまでしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 キャベツの水分をしっかり絞ることで、餡がべちゃべちゃになるのを防ぐ。
   🕒 10:46
9. お好みでコショウをかけ、準備しておいた長ねぎを加え、食感を残すため混ぜすぎないようにさっくりと合わせる。【ここがコツ！】 長ねぎは混ぜすぎると水分が抜けてしまうため、さっくりと混ぜることで食感と風味を最大限に残す。
   🕒 12:21
10. 肉ダネが温まらないよう、全ての準備が整うまで冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 13:35
11. ラップを敷いたバット、水を入れたボウル、油を引いたフライパン、大きめの餃子の皮20枚を準備する。【ここがコツ！】 冷凍保存する際にバットと餃子がくっつくのを防ぐため、必ずバットにラップを敷く。
    🕒 13:52
12. 餃子の皮に餡を乗せ、形を整えながら押し込み、皮の縁の半分に水をつけ、パタンと倒して付け根をしっかり留める。【ここがコツ！】 水でしっかりくっつけることが重要。中身が漏れないように端からしっかりと留める。
    🕒 15:20
13. 包んだ餃子を、手で中心にぎゅっと寄せるように形を整える。バットに並べる際は、餃子同士がくっつかないように間隔をあける。【ここがコツ！】 ひだを作るのが難しい場合は、この方法で漏れる心配なくきれいに包める。冷凍する際にくっつかないよう、餃子同士は離して並べる。
    🕒 16:25
14. 冷凍する餃子はバットに並べたまま平らになるように冷凍庫に入れ、完全に凍ったら袋に移し、日付を記入して保存する（約1ヶ月保存可能）。
    🕒 20:12
15. 冷凍庫で餃子を2段にする場合は、必ずラップで仕切りを作ってから重ねる。
    🕒 20:24
16. 羽つき餃子用に、水100mlと小麦粉小さじ2を混ぜて溶いた小麦粉水を用意する。
    🕒 20:49
17. 油を引いたフライパンを弱めの中火で温め、餃子を並べて軽く焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 最初に焼き色をつけることで表面がパリッと仕上がり、失敗しにくくなる。
    🕒 21:13
18. 焼き色がついたら、準備した小麦粉水を餃子にかからないように鍋肌から回し入れる。
    🕒 22:07
19. 蓋をして4分間蒸し焼きにし、中まで火を通す。
    🕒 22:31
20. 蓋を開け、全体に油（ごま油でも可）を回しかけ、再び蓋をして1分間、水分を飛ばしながらカリカリに仕上げる。【ここがコツ！】 小麦粉水の水分が完全になくなると、それが羽になりカリカリに仕上がる。焦らずじっくりと水分を飛ばす。
    🕒 22:59
21. 蓋を開け、水分が飛んで外側がカリカリになり、フライパンから剥がれるようになったら火を止めて皿に盛り付ける。
    🕒 23:32
22. 油を引いたフライパンに凍ったままの冷凍餃子を並べ、弱めの中火で焼き色がつくまで焼く。
    🕒 25:15
23. 焼き色がついたら、水道のお湯で溶いた小麦粉水を餃子の半分くらい浸かる程度（餃子の量が少ない場合は250ml）に回し入れる。小麦粉の量は小さじ2。【ここがコツ！】 水道のお湯を使うことで、温度が低いことによるべちゃつきを防ぐ。
    🕒 25:36
24. 蓋をして6分間蒸し焼きにする。
    🕒 26:00
25. 蓋を開け、油をかけてパリッと仕上がるように、水分がなくなるまで煮詰める。全体にパチパチという音がなくなり、羽がパリパリになったら完成。
    🕒 26:06