豚こま肉とナスの中華炒め

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が手軽な豚こま肉と旬のナスで作る、コク旨ボリューミーな中華炒め。豚肉を柔らかく仕上げる秘訣と、ご飯がすすむ絶妙な味付けが魅力。ご飯との相性抜群で、何杯でも食べたくなる神バランスの逸品です。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに豚小間切れ肉150gを入れ、塩少々を振る。
🕒 01:08
豚肉に片栗粉大さじ1をまぶしてもみ込む。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！片栗粉を揉み込むことで、旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がり、タレと絡みやすくなる。
ボウルにオイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 01:54
なすのヘタを切り落とし、豚こま肉と絡みやすいように縦3等分にしてから、棒状に切る。
🕒 02:34
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、切ったナスを入れ、全体に油を絡めるように炒める。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！まず皮目を下にしてこんがりと焼くことで、綺麗な色に仕上がる。
ナスを炒めている間に、にんにく1かけを潰して芽を取り、みじん切りにする。
🕒 04:18
💡 ここがコツ！潰してからみじん切りにすると、より香りが立つ。
ナスの皮面がいい色になったら裏返し、同様にこんがりと焼く。
🕒 04:51
💡 ここがコツ！最初によく焼くことで、とろっとした食感になる。
ナスが焼けたら一旦フライパンから取り出す。
🕒 05:27
💡 ここがコツ！別焼きすることで、より美味しく仕上がる。
フライパンにサラダ油少々を足し、広げるようにして下味をつけた豚こま肉を入れ、炒める。
🕒 05:37
豚肉に香りが立ったら、みじん切りにしたにんにくと、ちぎった赤唐辛子1本を加える。
🕒 06:09
💡 ここがコツ！辛いのが苦手な場合は赤唐辛子の種は入れない。
取り出しておいたナスをフライパンに戻し入れ、さっと混ぜたら作っておいた合わせ調味料を加える。
🕒 06:25
全体が瞬時に絡んだら、仕上げにごま油大さじ1を加えて香りと艶を出す。
🕒 07:00
💡 ここがコツ！片栗粉効果でとろみがつき、タレが全体によく絡む。
全体が馴染んだら皿に盛り付けて完成。
🕒 07:23