調理手順

1. ボウルに豚小間切れ肉150gを入れ、塩少々を振る。
   🕒 01:08
2. 豚肉に片栗粉大さじ1をまぶしてもみ込む。【ここがコツ！】 片栗粉を揉み込むことで、旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がり、タレと絡みやすくなる。
   🕒 01:18
3. ボウルにオイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:54
4. なすのヘタを切り落とし、豚こま肉と絡みやすいように縦3等分にしてから、棒状に切る。
   🕒 02:34
5. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、切ったナスを入れ、全体に油を絡めるように炒める。【ここがコツ！】 まず皮目を下にしてこんがりと焼くことで、綺麗な色に仕上がる。
   🕒 03:31
6. ナスを炒めている間に、にんにく1かけを潰して芽を取り、みじん切りにする。【ここがコツ！】 潰してからみじん切りにすると、より香りが立つ。
   🕒 04:18
7. ナスの皮面がいい色になったら裏返し、同様にこんがりと焼く。【ここがコツ！】 最初によく焼くことで、とろっとした食感になる。
   🕒 04:51
8. ナスが焼けたら一旦フライパンから取り出す。【ここがコツ！】 別焼きすることで、より美味しく仕上がる。
   🕒 05:27
9. フライパンにサラダ油少々を足し、広げるようにして下味をつけた豚こま肉を入れ、炒める。
   🕒 05:37
10. 豚肉に香りが立ったら、みじん切りにしたにんにくと、ちぎった赤唐辛子1本を加える。【ここがコツ！】 辛いのが苦手な場合は赤唐辛子の種は入れない。
    🕒 06:09
11. 取り出しておいたナスをフライパンに戻し入れ、さっと混ぜたら作っておいた合わせ調味料を加える。
    🕒 06:25
12. 全体が瞬時に絡んだら、仕上げにごま油大さじ1を加えて香りと艶を出す。【ここがコツ！】 片栗粉効果でとろみがつき、タレが全体によく絡む。
    🕒 07:00
13. 全体が馴染んだら皿に盛り付けて完成。
    🕒 07:23