豚バラの濃厚カルボナーラ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

このカルボナーラはベーコン不使用ながら、豚バラ肉とチェダーチーズ、隠し味の旨味調味料で驚くほど濃厚な味わいを実現。もちもち食感のパスタと絡み合う、リュウジ流最高傑作のカルボナーラ。ぜひご家庭で本気の味を体験ください。

🥬この料理の食材ガイド

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚バラ肉70gを3cm幅に切る。
🕒 06:44
切った豚バラ肉に塩1つまみをまぶす。
🕒 06:56
ボウルに全卵1個を割り入れる。
🕒 07:30
別の卵から卵黄1個だけを取り出し、全卵のボウルに加える。
🕒 07:38
卵液をよく溶きほぐし、濃厚な卵液を作る。
🕒 09:17
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、温める。
🕒 10:01
温まったフライパンに塩をまぶした豚バラ肉70gを広げて入れ、カリッとするまで炒める。
🕒 10:09
💡 ここがコツ！豚バラ肉は脂身が多い方が濃厚に仕上がる。本場のグアンチャーレをイメージする。
ある程度炒まったら火を消し、フライパンを火から下ろす。
🕒 11:30
鍋にたっぷりの湯を沸かす。
🕒 11:34
湯が沸いたら、水1.5Lに対し塩15g（約1%の塩分濃度）を加える。
🕒 12:00
💡 ここがコツ！太麺パスタは、茹でる際にしっかり塩味をつけることで全体のまとまりが良くなる。
オーマイプレミアムもちっとおいしいスパゲッティ1.8mm 100gを茹でる。
🕒 12:43
💡 ここがコツ！茹で時間は表示の11分よりも短く、9分半に設定する。ソースと絡める工程でちょうど良いアルデンテになる。
チェダーチーズ35gをちぎっておく。
🕒 13:36
パスタの茹で上がり2分前になったら、火から下ろしていた豚バラ肉のフライパンにパスタの茹で汁50ccを加える。
🕒 16:35
フライパンにハイミー5振りを加えて混ぜる。
🕒 16:53
ちぎっておいたチェダーチーズ35gを加えて溶かす。
🕒 16:59
茹で上がったパスタをフライパンに移し、中火で軽く水分を飛ばしながらチーズとソースを絡める。
🕒 17:09
💡 ここがコツ！パスタが硬めなので、ソースを吸い込ませるように絡める。
フライパンを弱火にし、溶いた卵液を回し入れる。
🕒 17:57
火を止め、ゴムベラなどで素早く混ぜながら卵液を半熟状にする。
🕒 18:17
💡 ここがコツ！火を止め、余熱で卵液に火を入れることでダマにならず、とろっと濃厚なソースに仕上がる。
味見をし、必要であれば塩1〜2つまみで味を調整する。
🕒 18:26
器に盛り付け、粗挽き黒胡椒をたっぷりかける。
🕒 19:39
💡 ここがコツ！粗挽き黒胡椒はたっぷりかけると風味が引き立ち、さらに美味しくなる。