サワラの甘酢あんかけ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

サワラとたっぷり野菜の甘酢あんかけ。この甘酢あんは酢豚や天津飯にも応用可能。サワラがふっくら仕上がり、甘酸っぱいあんと絡んでご飯にもビールにも合う一品。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

サワラ2切れに塩少々、コショウ少々を振る。
🕒 01:48
サワラをしばらく置き、水気が出たら拭き取る。
🕒 02:20
水気を拭いたサワラを食べやすい一口大に切る。
🕒 04:44
切ったサワラに薄力粉適量を薄くまぶす。
🕒 04:57
新玉ねぎ2個の根元と穂先を落とし、くし切りにする。
🕒 02:33
💡 ここがコツ！新玉ねぎは甘くて柔らかいので、薄切りよりも大ぶりのくし切りにして存在感を出す。
ピーマン2個はヘタと種を取り除き、乱切りにする。
🕒 03:32
椎茸2枚は軸の下1cmを切り落とし、傘は一口大、軸は薄切りにする。
🕒 03:55
💡 ここがコツ！軸も美味しいので無駄なく使う。
ボウルに[A]水150cc、[A]酢大さじ2、[A]醤油大さじ2、[A]砂糖大さじ2、[A]片栗粉大さじ1を入れ、砂糖と片栗粉が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 09:07
💡 ここがコツ！後から水溶き片栗粉でとろみをつけるよりも、最初に混ぜて加熱すると失敗が少ない。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、下処理をしたサワラを皮目からカリッと焼く。
🕒 05:21
サワラに焼き色がついたら一度フライパンから取り出す。
🕒 06:54
💡 ここがコツ！他の白身魚（鯛、タラ、カジキマグロ、サバ、サーモン）や、鶏もも肉、豚ロースなどでも応用できる。
サワラを焼いたフライパンに残った魚の油を拭き取る。
🕒 07:06
💡 ここがコツ！魚の油は臭みの元となるため、酸化する前にしっかりと拭き取る。
新しいサラダ油大さじ1をフライパンに足し、切っておいたピーマン、椎茸、新玉ねぎを加えて炒める。
🕒 07:25
野菜に塩2つまみ程度を振り、しんなりするまで中火で炒める。
🕒 07:41
野菜に火が通ったら、一度フライパンから取り出す。
🕒 08:39
野菜を炒めたフライパンに混ぜ合わせておいた[A]の甘酢あんを入れ、弱めの中火でかき混ぜながら加熱し、とろみをつける。
🕒 09:39
とろみがついたら一度沸騰させる。
🕒 10:18
💡 ここがコツ！片栗粉でとろみをつけたら一度沸かすことで、とろみが戻るのを防ぐ。
サラダ油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 10:33
💡 ここがコツ！少量の油を加えることで、あんに艶とコクが出る。
甘酢あんの入ったフライパンに、焼いたサワラと炒めた野菜を戻し入れる。
🕒 11:02
全体に優しく混ぜ合わせて甘酢あんを絡める。
🕒 11:09
器に盛り付ければ完成。
🕒 11:24