💡 このレシピのポイント
- ✓ 栗きんとんは冷えると固まるため、完成時よりも緩いと感じるくらいで火を止めます。芋羊羹のようになるのを防ぐためです。
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- さつま芋 500g 🛒 Amazonで購入
- 栗の甘露煮(20粒) 180g 🛒 Amazonで購入
- クチナシの実 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 大さじ3〜4 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- さつまいもを綺麗に洗い、皮を剥きます。皮を剥いたさつまいもは黒ずみやすいですが、ポリフェノール（クロロゲン酸）なので水にさらさずそのまま使用します。
- さつまいもを2cm厚さに切ります。
- 切ったさつまいもを鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。栄養素の損失を抑えるため、水にさらしたり茹でこぼしたりせず、この茹で汁も後で活用します。
- クチナシの実1個をお茶パックに入れ、すりこぎ棒などで潰して色が出やすくします。このクチナシの実は抗酸化作用や抗炎症作用があります。
- クチナシの実をお茶パックごと鍋に入れ、クッキングシートで落し蓋をし、さらに蓋をして中火でさつまいもが柔らかくなるまで煮ます。沸騰したら弱火にします。
- さつまいもが柔らかくなったら、クッキングシートとクチナシの実のお茶パックを取り出します。煮汁はポリフェノールの宝庫なので、捨てずに取っておきます。
- 火を少し強めて煮汁を濃縮させます。
- 煮汁とお芋を分け、煮汁は後で硬さ調整に使うため取っておきます。
- 綿棒などでさつまいもを潰します。お芋のつぶつぶ感が残る程度にざっくり潰しますが、滑らかな仕上がりにしたい場合はフードプロセッサーを使用しても良いです。
- 潰したさつまいもに、みりん大さじ2とはちみつ大さじ3〜4（お好みで調整）を加えます。
- 先ほどの煮汁を少しずつ加えながら、水分を調整していきます。さつまいもは冷めると固まるので、少し緩めに仕上げるのがポイントです。
- 弱火にかけながら、焦げ付かないように注意して練り上げていきます。緩すぎた場合は火にかけて水分を飛ばして調整します。
- 隠し味に塩少々を加えます。これにより甘みが引き立ちます。
- 💡 ここがコツ！栗きんとんは冷えると固まるため、完成時よりも緩いと感じるくらいで火を止めます。芋羊羹のようになるのを防ぐためです。
- シロップを切った栗の甘露煮(180g)を加え、全体に混ぜ合わせます。
- さつまいもの皮は、クロロゲン酸やアントシアニン、ヤラピン、食物繊維が豊富で便秘解消に効果的です。適当な大きさにカットします。
- フライパンに少量の油を熱し、さつまいもの皮をパリッとするまで揚げ焼きにします。
- 全体がカサッとしてきたら火を止め、キッチンペーパーで油を切ります。お好みで砂糖や塩を振っても美味しいです。
- 出来上がった栗きんとんを試食します。砂糖不使用でも、みりんと蜂蜜、さつまいもの自然な甘みで品のいい甘さに仕上がっています。
- さつまいもの皮のチップスも試食します。パリパリとした食感で、スナック感覚でいくらでも食べられます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 余った栗きんとんはどのくらい保存できますか？
A: 栗きんとんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 栗きんとんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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