肉じゃが

by 食事処さくらの料理教室

一度作ったら長く使える基本の肉じゃがレシピ。食材をしっかり炒めて旨みを閉じ込め、一度冷ますことで味が染み込み、驚くほど美味しい肉じゃがが完成します。毎日の食卓をちょっと贅沢にする一品です。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎの皮をむき、7～8mm程度の少し厚めの幅にカットする。
🕒 00:14
人参を洗い、皮付きのまま一口大に乱切りにする。
🕒 00:36
💡 ここがコツ！皮には栄養と旨みが詰まっており、乱切りにすると味が染み込みやすくなる。
じゃがいもの皮をむき、人参と同じくらいの一口大に乱切りにする。
🕒 01:04
💡 ここがコツ！じゃがいもは水にさらさず、すぐに炒めることで変色を気にせず調理できる。
カットした玉ねぎ、人参、じゃがいもの大きさをだいたい同じくらいに揃える。
🕒 01:35
白滝を水洗いし、食べやすい長さにハサミでカットする。皿にあけて余分な水分を落としておく。
🕒 01:40
豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、塩を軽く振って下味をつける。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！豚バラ肉は煮込んでも硬くなりにくいため、煮物に最適。
フライパンを中火の弱火にかけ、ごま油大さじ1をひく。
🕒 02:28
フライパンが温まったら、豚バラ肉を広げて入れる。
🕒 02:46
豚肉の片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、軽く焼き色をつける。
🕒 02:57
💡 ここがコツ！表面の焼き色はメイラード反応によって旨みになる。
豚肉を一度フライパンから取り出す。フライパンに残った油はそのままにする。
🕒 03:12
火を止め、残った油にカットした玉ねぎ、人参、じゃがいもを投入する。
🕒 03:26
火を中火の弱火にし、野菜の表面にしっかり焼き色がつくまで炒める。
🕒 03:34
炒めている途中で、塩2つまみを振って下味をつける。
🕒 03:41
5分ほど炒め、玉ねぎがしんなりして焼き色がつき、香りが立つまで炒める。
🕒 03:47
火を止める。
🕒 04:09
炒めた野菜の上に白滝を加え、その上に先ほど取り出した豚バラ肉を戻す。
🕒 04:14
煮汁の調味料水150cc、醤油大さじ2.5、ほんだし小さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ3、みりん大さじ2を全て加える。
🕒 04:21
中火の弱火にかけ、調味料を混ぜながら沸騰させる。
🕒 04:47
中心まで沸騰したら火を弱火にする。
🕒 05:01
アルミホイルで落とし蓋をし、10分じっくりと煮込む。
🕒 05:10
💡 ここがコツ！落とし蓋は煮崩れを防ぐために使用し、食材にしっかり密着させる。
10分後、蓋を開けて一度全体をかき混ぜる。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！中の温度を均一にし、煮汁が全体に行き渡るようにする。
もう一度蓋をして10分じっくりと煮込み、じゃがいもをホクホクに仕上げる。
🕒 05:36
10分後、蓋を開けて火を止める。
🕒 05:43
完成した肉じゃがは、一度常温まで冷ましてから温め直すと、さらに味が染み込み美味しくなる。
🕒 05:54