調理手順

1. 玉ねぎの皮をむき、7～8mm程度の少し厚めの幅にカットする。
   🕒 00:14
2. 人参を洗い、皮付きのまま一口大に乱切りにする。【ここがコツ！】 皮には栄養と旨みが詰まっており、乱切りにすると味が染み込みやすくなる。
   🕒 00:36
3. じゃがいもの皮をむき、人参と同じくらいの一口大に乱切りにする。【ここがコツ！】 じゃがいもは水にさらさず、すぐに炒めることで変色を気にせず調理できる。
   🕒 01:04
4. カットした玉ねぎ、人参、じゃがいもの大きさをだいたい同じくらいに揃える。
   🕒 01:35
5. 白滝を水洗いし、食べやすい長さにハサミでカットする。皿にあけて余分な水分を落としておく。
   🕒 01:40
6. 豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、塩を軽く振って下味をつける。【ここがコツ！】 豚バラ肉は煮込んでも硬くなりにくいため、煮物に最適。
   🕒 02:05
7. フライパンを中火の弱火にかけ、ごま油大さじ1をひく。
   🕒 02:28
8. フライパンが温まったら、豚バラ肉を広げて入れる。
   🕒 02:46
9. 豚肉の片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、軽く焼き色をつける。【ここがコツ！】 表面の焼き色はメイラード反応によって旨みになる。
   🕒 02:57
10. 豚肉を一度フライパンから取り出す。フライパンに残った油はそのままにする。
    🕒 03:12
11. 火を止め、残った油にカットした玉ねぎ、人参、じゃがいもを投入する。
    🕒 03:26
12. 火を中火の弱火にし、野菜の表面にしっかり焼き色がつくまで炒める。
    🕒 03:34
13. 炒めている途中で、塩2つまみを振って下味をつける。
    🕒 03:41
14. 5分ほど炒め、玉ねぎがしんなりして焼き色がつき、香りが立つまで炒める。
    🕒 03:47
15. 火を止める。
    🕒 04:09
16. 炒めた野菜の上に白滝を加え、その上に先ほど取り出した豚バラ肉を戻す。
    🕒 04:14
17. 煮汁の調味料水150cc、醤油大さじ2.5、ほんだし小さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ3、みりん大さじ2を全て加える。
    🕒 04:21
18. 中火の弱火にかけ、調味料を混ぜながら沸騰させる。
    🕒 04:47
19. 中心まで沸騰したら火を弱火にする。
    🕒 05:01
20. アルミホイルで落とし蓋をし、10分じっくりと煮込む。【ここがコツ！】 落とし蓋は煮崩れを防ぐために使用し、食材にしっかり密着させる。
    🕒 05:10
21. 10分後、蓋を開けて一度全体をかき混ぜる。【ここがコツ！】 中の温度を均一にし、煮汁が全体に行き渡るようにする。
    🕒 05:21
22. もう一度蓋をして10分じっくりと煮込み、じゃがいもをホクホクに仕上げる。
    🕒 05:36
23. 10分後、蓋を開けて火を止める。
    🕒 05:43
24. 完成した肉じゃがは、一度常温まで冷ましてから温め直すと、さらに味が染み込み美味しくなる。
    🕒 05:54