調理手順

1. 玉ねぎ1/2個の皮をむき、頭とお尻を切り落とす。縦半分に切り、さらに半分に切る。
   🕒 00:59
2. 玉ねぎの芯の目の部分を取り除き、みじん切りにする。芯の部分は取らずに残す。 【ここがコツ！】 芯の部分はみじん切りにする際、バラバラにならないように取らずに残す。
   🕒 01:22
3. 玉ねぎに横と縦に切り込みを入れ、最後まで切り離さないようにみじん切りにする。
   🕒 01:39
4. みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に移す。
   🕒 02:31
5. 玉ねぎに油小さじ1をかけて軽く混ぜる。
   🕒 03:29
6. ラップをせずに600Wのレンジで3分加熱する。
   🕒 03:48
7. 加熱した玉ねぎを軽く混ぜ、粗熱を取り、冷めるまで冷凍庫に入れる。（合い挽き肉なども冷蔵庫で冷やしておく。） 【ここがコツ！】 温かい玉ねぎとひき肉を混ぜると生地温度が上がり、油が溶け出すため、必ず冷やしてから使う。冷凍庫で冷やすのがおすすめ。
   🕒 04:00
8. 小さなボウルに卵1つを割り入れ、溶きほぐす。
   🕒 04:53
9. 溶き卵にパン粉大さじ5と牛乳大さじ1を加え、パン粉がふやけるまで丁寧に混ぜる。 【ここがコツ！】 卵、パン粉、牛乳を先に混ぜておくことで、材料が混ざりやすくなる。
   🕒 05:09
10. 大きなボウルに合い挽き肉300gを入れる。
    🕒 05:52
11. ひき肉にナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を加えて混ぜる。 【ここがコツ！】 塩は入れすぎるとしょっぱくなるので注意。ナツメグはハンバーグに必須。
    🕒 05:57
12. 卵、パン粉、牛乳を混ぜたものをひき肉に加え、もみほぐすように混ぜ始める。 【ここがコツ！】 玉ねぎは後で入れることでこねやすくなる。
    🕒 06:33
13. ひき肉のねばりが出て、白っぽくなり、ボウルにくっつくようになるまでしっかりとこねる。 【ここがコツ！】 油分と赤身が混ざりピンク色になり、ねばりが出てきたらOKのサイン。
    🕒 07:02
14. 冷めた玉ねぎをひき肉のボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
    🕒 08:13
15. 完成した生地を数回持ち上げてボウルに叩きつけ、空気を抜く。
    🕒 08:26
16. 生地を2等分にする。
    🕒 08:32
17. 手にオリーブオイルを少量塗り、生地を優しく丸めて空気を抜き、厚さ約2cmの小判形に成形する。
    🕒 08:36
18. 冷たいフライパンに成形したハンバーグを並べる。 【ここがコツ！】 冷たいフライパンから焼き始めるのが美味しく焼くコツ。
    🕒 09:12
19. 中火より少し強めの火加減で焼き始める。あまりいじらずに良い焼き色がつくまで焼く。
    🕒 09:19
20. 良い焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。
    🕒 09:48
21. 蓋をして弱火にし、12～13分間焼く。 【ここがコツ！】 生焼けが怖いので、大きめに作った場合はしっかりと焼き時間を取る。
    🕒 10:05
22. 竹串をハンバーグの中央まで刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。
    🕒 10:54
23. 焼き上がったハンバーグをフライパンから取り出し、フライパンは洗わずに残しておく。
    🕒 11:00
24. 残しておいたフライパンに砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ2、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ3を入れる。
    🕒 11:06
25. 強火にかけ、お玉やヘラで混ぜながら煮詰める。 【ここがコツ！】 油が多いと感じたら少し取り除く。油とソースが分離しないように注意する。赤ワインのアルコール分をしっかりと飛ばす。
    🕒 11:43
26. 煮詰まった熱々のソースを焼き上がったハンバーグにかける。
    🕒 12:32
27. 器に盛り付けたら、美味しいハンバーグの完成。
    🕒 13:09