メンマ

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メンマ

by らーめん酒場ふくろうチャンネル

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業務用スーパーで手に入るメンマを使い、家庭で簡単に作れる本格的な味付けメンマのレシピです。塩漬けメンマと水煮メンマ、それぞれの特徴と下処理の違いを解説。基本の調味料にほんだしを加えることで、味に深みとコクが増し、本格的な味わいに仕上がります。出来立てのメンマはおつまみにも、混ぜ込みご飯にも最適です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1kg分)

調味料

458kcal
カロリー
12.2g
タンパク質
24g
脂質
19.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 水煮のメンマを開け、水で2回ほどゆすぐ。
  2. 水煮メンマの下処理が完了。
  3. 塩漬けメンマの下処理を開始。1kgを計量する。
  4. 塩漬けメンマの塩を洗い流す。
  5. お湯で数回塩を洗い流し、揉みながら塩分を抜く。
  6. 塩の洗い流しが完了。水に浸けてさらに塩を抜く。
  7. 塩抜きをしている間に、水煮メンマを調理する。
  8. 塩抜きをする際は、多めの水でメンマを茹でる。
  9. 水煮メンマに味付けを開始し、煮詰めていく。
  10. 水煮メンマを約15分煮詰める。味見をして、好みの味になったら火を止めて休ませる。
  11. 塩漬けメンマを火にかけ、沸騰して5~10分煮たら火を止めて蓋をして蒸らす。
  12. 塩漬けメンマの蒸らしが完了。
  13. 塩漬けメンマを味見し、火を止めたらごま油(大さじ1弱)を加える。
  14. アルミホイルをかぶせて乾きを防ぎつつ冷ます。
  15. 約1時間後、メンマが膨らんできたので、再度茹でる。
  16. 沸騰するのを待つ。
  17. 調理済みの水煮メンマは水分が減り、良い色になっている。
  18. できたてのメンマをおつまみとして試食。
  19. 塩漬けメンマの2回目の茹で工程。水を入れ替えて弱火で約30分煮る。
  20. 30分経過後、メンマが戻ってきた。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: メンマの保存方法を教えてください。

A: メンマは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: メンマで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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