💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1kg分)
- 水煮メンマ 1kg 🛒 Amazonで購入
- 塩漬けメンマ 1kg 🛒 Amazonで購入
- タケノコ（代用） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 150ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 150g 🛒 Amazonで購入
- [A] ザラメ 20g 🛒 Amazonで購入
- [A] ほんだし 3g 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 水煮のメンマを開け、水で2回ほどゆすぐ。
- 水煮メンマの下処理が完了。
- 塩漬けメンマの下処理を開始。1kgを計量する。
- 塩漬けメンマの塩を洗い流す。
- お湯で数回塩を洗い流し、揉みながら塩分を抜く。
- 塩の洗い流しが完了。水に浸けてさらに塩を抜く。
- 塩抜きをしている間に、水煮メンマを調理する。
- 塩抜きをする際は、多めの水でメンマを茹でる。
- 水煮メンマに味付けを開始し、煮詰めていく。
- 水煮メンマを約15分煮詰める。味見をして、好みの味になったら火を止めて休ませる。
- 塩漬けメンマを火にかけ、沸騰して5～10分煮たら火を止めて蓋をして蒸らす。
- 塩漬けメンマの蒸らしが完了。
- 塩漬けメンマを味見し、火を止めたらごま油（大さじ1弱）を加える。
- アルミホイルをかぶせて乾きを防ぎつつ冷ます。
- 約1時間後、メンマが膨らんできたので、再度茹でる。
- 沸騰するのを待つ。
- 調理済みの水煮メンマは水分が減り、良い色になっている。
- できたてのメンマをおつまみとして試食。
- 塩漬けメンマの2回目の茹で工程。水を入れ替えて弱火で約30分煮る。
- 30分経過後、メンマが戻ってきた。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: メンマの保存方法を教えてください。
A: メンマは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: メンマで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。