山形のだし

山形のだし

by まかないチャレンジ!

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夏野菜をたっぷり使った、山形県の郷土料理「だし」の作り方をご紹介します。きゅうり、なす、みょうが、新生姜などの香味野菜を細かく刻み、自家製の漬け汁に漬け込むことで、ご飯にかけるだけでなく、そうめんの薬味や冷奴にもぴったりな万能調味料が完成します。長芋のねばりと塩昆布の旨味がアクセントになり、さっぱりしながらも奥深い味わいが楽しめます。暑い夏でも食欲をそそる、おすすめの一品です。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作り置き(約1週間分))

調味料

467kcal
カロリー
5.9g
タンパク質
0.6g
脂質
53.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 全ての野菜(キュウリ、なす、みょうが、新生姜、大葉)をみじん切りにする。
  2. キュウリはヘタを落とし、スライスしてから千切りにし、細かく刻む。
  3. なすは皮をむき、きゅうりより若干粗みじんに刻む。
  4. 新生姜は細かくみじん切りにする。
  5. みょうがは縦半分に切り、4等分にしてから刻む。
  6. 大葉は粗みじんに刻む。
  7. 長芋は皮付きのまま150g用意し、みじん切りにする。この長芋は後で使うので、一旦別にしておく。
  8. 刻んだ野菜全てが入ったボウルに、塩(大さじ1)を加えて軽く全体になじませる。
  9. 野菜を30分ほど置き、水気が出てきたらザルにあけてしっかりと絞る。
  10. 漬け込みダレを作る。塩昆布をみじん切りにする。
  11. 鷹の爪1本を細かく刻む。
  12. 鍋に酒300ccしょうゆ30ccみりん30cc酢30cc塩小さじ2を入れて火にかける。
  13. 沸騰したら火を止め、粗熱を取る。
  14. 粗熱が取れた漬けダレに、みじん切りにした塩昆布鷹の爪、そして別にしておいた長芋を加える。
  15. 絞った野菜をボウルに入れ、冷めた漬けダレを加えて混ぜ合わせる。
  16. 白ごま大さじ1を加える。
  17. 最後に、すりおろすと粘り気が出てくる長芋を加えて混ぜ合わせる。
  18. 保存する際は、落し蓋をして空気に触れさせないようにすると、傷みにくく風味が飛びづらい。
  19. 1時間ほど置いてからでも食べられるが、1日置いた方が馴染んで美味しくなる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 山形のだしは作り置きできますか?

A: 山形のだしは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 山形のだしで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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