調理手順

1. ボウルにそば粉150g、強力粉100g、卵1個、牛乳50ml、塩適量を入れ、軽く混ぜ合わせる。
   🕒 03:00
2. 全体が混ざったら、水50ccを少しずつ足しながら手で生地を練り合わせる。【ここがコツ！】そば粉はグルテンが少ないためまとまりにくいが、強力粉の助けを借りて、まとまるくらいの水分量で柔らかい生地になるまでしっかり練る。
   🕒 03:31
3. 生地がまとまったら、ラップをして少し休ませる。
   🕒 05:03
4. ちりめんキャベツを半分に切り、硬い芯を取り除いたら、ざく切りにする。長すぎる場合はさらに半分にカットする。
   🕒 05:12
5. じゃがいもの皮をむき、コロコロとした大きさに切る。
   🕒 05:54
6. にんにくの皮をむき、半分に切って芯を取り除いたら、軽く潰す。
   🕒 05:59
7. バターを使いやすい大きさにカットしておく。
   🕒 06:29
8. 休ませた生地を打ち粉（そば粉または小麦粉）をした台の上で、厚さ2〜3mmになるように麺棒で伸ばす。
   🕒 06:33
9. 伸ばした生地を約7〜10cmの長さに3つに切り分け、打ち粉をして重ねる。重ねた生地を約2cm幅にカットする。
   🕒 07:38
10. 鍋に1%の塩を入れた湯を沸かし、じゃがいもを先に入れて火を通す。【ここがコツ！】じゃがいもは柔らかくなるまでトータルで約10分茹でる。
    🕒 08:07
11. じゃがいもを茹で始めてから約2分後、ちりめんキャベツとカットしたそば粉パスタを加えて、さらに約6分間茹でる。
    🕒 08:19
12. パスタを茹でている間に、フライパンにバターをたっぷり入れ、潰したにんにくを加えて良い色になるまで炒める。
    🕒 09:00
13. にんにくが色づいたら、セージの葉をそのまま加えて香りをバターに移す。バターソースは横に置いておく。
    🕒 09:15
14. 茹で上がったパスタ、じゃがいも、ちりめんキャベツを温かい器か鍋に移す。
    🕒 14:02
15. 温かいパスタと具材の上に、フォンティーナチーズ100gとパルミジャーノ60gを乗せ、蓋をして余熱でチーズを蒸らす。
    🕒 14:10
16. バターソースを再度温め、クツクツと湧いてきたら火を止める。
    🕒 14:47
17. 蒸らしたチーズが溶けてきたら、温め直したバターソース（にんにくは取り除く）を上から全体にかける。
    🕒 15:01
18. さらにパルミジャーノ（分量外）を追加し、全体をよく混ぜ合わせる。これで完成。
    🕒 15:23