北イタリアの郷土料理「ピッツォッケリ」を、そば粉を使ったパスタでご紹介。ちりめんキャベツとじゃがいも、そしてたっぷりのチーズとバターで仕上げる、濃厚で心温まるシェフ直伝のレシピです。ご家庭で本格イタリアの味をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- そば粉 150g 🛒 Amazonで購入
- 強力粉 100g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 50ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- ちりめんキャベツ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- セージの葉 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 160g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- フォンティーナチーズ 100g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 60g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 50cc
- 塩 適量
- 塩（茹で湯用）適量
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
593kcal
カロリー
16g
タンパク質
42g
脂質
48.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ボウルにそば粉150g、強力粉100g、卵1個、牛乳50ml、塩適量を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 全体が混ざったら、水50ccを少しずつ足しながら手で生地を練り合わせる。💡 ここがコツ！そば粉はグルテンが少ないためまとまりにくいが、強力粉の助けを借りて、まとまるくらいの水分量で柔らかい生地になるまでしっかり練る。
- 生地がまとまったら、ラップをして少し休ませる。
- ちりめんキャベツを半分に切り、硬い芯を取り除いたら、ざく切りにする。長すぎる場合はさらに半分にカットする。
- じゃがいもの皮をむき、コロコロとした大きさに切る。
- にんにくの皮をむき、半分に切って芯を取り除いたら、軽く潰す。
- バターを使いやすい大きさにカットしておく。
- 休ませた生地を打ち粉（そば粉または小麦粉）をした台の上で、厚さ2〜3mmになるように麺棒で伸ばす。
- 伸ばした生地を約7〜10cmの長さに3つに切り分け、打ち粉をして重ねる。重ねた生地を約2cm幅にカットする。
- 鍋に1%の塩を入れた湯を沸かし、じゃがいもを先に入れて火を通す。💡 ここがコツ！じゃがいもは柔らかくなるまでトータルで約10分茹でる。
- じゃがいもを茹で始めてから約2分後、ちりめんキャベツとカットしたそば粉パスタを加えて、さらに約6分間茹でる。
- パスタを茹でている間に、フライパンにバターをたっぷり入れ、潰したにんにくを加えて良い色になるまで炒める。
- にんにくが色づいたら、セージの葉をそのまま加えて香りをバターに移す。バターソースは横に置いておく。
- 茹で上がったパスタ、じゃがいも、ちりめんキャベツを温かい器か鍋に移す。
- 温かいパスタと具材の上に、フォンティーナチーズ100gとパルミジャーノ60gを乗せ、蓋をして余熱でチーズを蒸らす。
- バターソースを再度温め、クツクツと湧いてきたら火を止める。
- 蒸らしたチーズが溶けてきたら、温め直したバターソース（にんにくは取り除く）を上から全体にかける。
- さらにパルミジャーノ（分量外）を追加し、全体をよく混ぜ合わせる。これで完成。
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