新じゃがのアレンテージョ風

by Aosトラットリア〜青池のオッティモな食卓

銀座のイタリアンシェフが家庭で簡単に作れる「新じゃがのアレンテージョ風」を紹介。豚肉とアサリの旨味がじゃがいもに染み込んだ絶品料理は、白ワインとの相性抜群です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

白ワイン 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚肩ロース 500gを一口大に切る。
🕒 01:40
パプリカ1個の種とヘタを取り除き、半分にカットする。
🕒 02:09
切った豚肉をボウルに入れ、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁で下味をつけ、よく揉み込む。
🕒 02:34
玉ねぎ1個をみじん切りにする。
🕒 03:05
にんにく1かけをみじん切りにする。
🕒 03:54
レモン1/2個を薄切りにし、飾り用に半分残しておく。
🕒 04:00
新じゃが360gは皮付きのまま、8等分程度の大きさにカットする。
🕒 04:35
180度に熱した油で新じゃがいもを素揚げする。串が通るまで火を通したら、油を切っておく。
🕒 04:45
フライパンにオリーブオイルをひき、温まったらみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
🕒 05:55
玉ねぎがしんなりしたら、みじん切りにしたにんにくを加えて炒める。
🕒 06:08
💡 ここがコツ！にんにくは焦げ付かないよう、玉ねぎがしんなりしてから加える。
炒めた玉ねぎとにんにくは一度フライパンから取り出す。
🕒 06:23
同じフライパンに少量オリーブオイルをひき、中火で下味をつけた豚肉とカットしたパプリカを炒め、表面に焼き色をつける。
🕒 06:30
💡 ここがコツ！焦がさないように火加減に注意する。
豚肉に焼き色がついたら、砂出ししたアサリ 250gと白ワイン 150mlを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。蓋をしてアサリの口が開くまで蒸し煮にする。
🕒 06:57
アサリの口が開いたら、取り出しておいた炒め玉ねぎとパプリカをフライパンに戻し、アサリの出汁と混ぜ合わせる。
🕒 07:38
揚げた新じゃがいもと、飾り用に残しておいたレモンの半分を加え、全体に味が絡むように軽く煮込む。
🕒 07:58
好みでレモンをさらに加え、粗挽き胡椒を振ってサッと混ぜ合わせる。
🕒 08:10
💡 ここがコツ！レモンの皮の苦味が大人向けのアクセントになる。
器に盛り付け、イタリアンパセリ（またはパクチー）と残りのレモンを飾り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。
🕒 08:37