💡 このレシピのポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
- あんこう 1パック 🛒 Amazonで購入
- 白菜 200g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- えのき 50g 🛒 Amazonで購入
- しめじ 50g 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- 春菊 30g 🛒 Amazonで購入
- 洗ったごはん 200g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1-2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 刻んだ菜の花 10g 🛒 Amazonで購入
- あん肝 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- みそ 50g 🛒 Amazonで購入
- 水 400ml 🛒 Amazonで購入
- やすまるだし 1パック 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- おろししょうが 好みで 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 白菜200gを白い部分が厚くなるように削ぎ切りにする。
- 長ネギ1本を斜め1cm幅にスライスする。
- えのき50gは石づきを取り、ほぐす。
- しめじ50gは石づきを取り、ほぐす。
- 豆腐1/2丁を鍋に入れる。
- あんこう1パックを鍋の奥に山のように盛り付ける。
- あんこう1パックからあん肝を取り出し、別にしておく。
- あんこう（あん肝以外）に軽く酒を振りかける。
- 鍋に約400mlの湯と塩小さじ1/2を沸騰させる。
- 沸騰した湯にあんこうを入れ、さっと霜降りをする。
- 火を止め、あんこうをザルにあげ、氷水で冷やして身を締める。
- 冷やしながらアクや汚れを洗い流す。
- 霜降りしたあんこうを鍋の手前に盛り付ける。
- 鍋にあん肝を入れ、ヘラで潰しながら炒める。
- あん肝が茶色っぽくなったら、酒100mlを加えて混ぜる。
- みりん50mlを加える。
- 白味噌50gを加え、よく混ぜて溶かす。
- 水400mlを加える。
- やすまるだし1パックを加え、火にかける。
- 煮立たせる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: あんこう鍋の保存方法を教えてください。
A: あんこう鍋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: あんこう鍋で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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