冷しゃぶサラダ

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冷しゃぶサラダ

by だれウマ【料理研究家】

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だれウマさんによる、冷しゃぶサラダのレシピです。しゃぶしゃぶ用の豚バラ薄切り肉に長芋、きゅうり、オクラ、梅干しを合わせ、めんつゆや塩昆布、ごま油を使った特製ダレでさっぱりと仕上げています。熱湯に料理酒を加えて火を止めてから豚肉を茹で、熱いうちにラップをかぶせて粗熱を取ることで、パサつかずにしっとりとした柔らかい食感に仕上げるのが調理のポイントです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

71kcal
カロリー
1.9g
タンパク質
3.2g
脂質
9.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 両端を切り落としたきゅうり1本を縦半分に切り、斜め切りにしてボウルに入れる。
  2. 皮を剥いた長芋200gを薄めの一口大に切り、同じボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
  3. ネットに入れたオクラ4~6本を水に当てながら擦り洗いして産毛を取り、ガクとヘタを取り除く。
  4. 梅干し1個の種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。
  5. 鍋に水1リットル塩小さじ1を入れて沸騰させる。
  6. 沸騰したお湯にオクラを入れ、約1分間さっと湯通しして取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    💡 ここがコツ!塩を入れて茹でることで綺麗な緑色に色止めでき、下味もつきます。
  7. オクラの茹で汁を再びボコボコと沸騰させたら火を止め、料理酒大さじ1を加え、すぐにしゃぶしゃぶ用の豚肉200gを広げ入れ、お箸でほぐしながら色が変わったら取り出す。
    💡 ここがコツ!火を消して料理酒を入れ、豚肉を一気に入れることでお湯の温度が約80度まで下がり、豚肉が硬くなりにくくなります。
  8. 茹でた豚肉をバットに移し、熱いうちにラップをかぶせて粗熱を取る。
    💡 ここがコツ!熱いうちにラップをすることで蒸発した水分で保湿され、パサつかずしっとりした食感に仕上がります。
  9. 冷やしておいたオクラを約1cm幅の輪切りにしてボウルに入れ、粗熱を取った豚肉、ペースト状にした梅干し1個塩昆布7gめんつゆ(2倍タイプ)大さじ1と1/2お酢大さじ1醤油小さじ2砂糖小さじ2味の素3振りごま油大さじ1/2を加える。
  10. 全体をしっかりとぐしゃっと混ぜ合わせる。
  11. お皿に盛り付ける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った冷しゃぶサラダはどのくらい保存できますか?

A: 冷しゃぶサラダは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 冷しゃぶサラダで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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