陳建一氏が自宅で作る麻婆豆腐は、家庭にある調味料で本格的な味わいを再現。山椒を使わず、絹ごし豆腐で滑らかな食感を楽しめます。香ばしく炒めたひき肉と特製調味料が絡み合い、ご飯が止まらない一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 絹ごし豆腐 300g
- 豚ひき肉 100g
- 葱みじん切り 10cm分
調味料
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
211kcal
カロリー
19.9g
タンパク質
13g
脂質
4.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 絹ごし豆腐を1.5cmから2cm角に切り、水切りせずに準備する。
- 長さ10cm程度の長ネギをみじん切りにする。
- おろしニンニク小さじ1、豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、ラー油小さじ1を混ぜ合わせ、麻婆豆腐の調味料を準備する。
- 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、豚ひき肉100gを潰すようにして香ばしく炒める。
- 火を止め、サラダ油大さじ1を加え、準備した麻婆豆腐の調味料を一度に入れ、再び火をつけて肉全体に色がつくまで香ばしく炒める。
- 水1カップと豆豉20粒を加え、香りが広がるまでしばらく置く。
- 別鍋に塩ひとつまみを入れた湯で、豆腐がプルプルとダンスを始めるまで茹で、すぐにザルで水切りする。
- 炒めたひき肉の鍋に茹でた豆腐を加え、中華あじ少々、胡椒少々、オイスターソース小さじ1、醤油大さじ1で味を調える。
- 長ネギのみじん切りと、水大さじ2と片栗粉大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を加え、お玉の丸い部分で大きく混ぜ、再び火をつけてしっかりととろみがつくまで煮込む。
- 後入れ用のラー油大さじ1とサラダ油少々を加えて香りと熱々感を出し、皿に盛り付ける。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
