調理手順

1. 卵6個を冷蔵庫から取り出し、水道水に浸す。【ここがコツ！】 温度差を少なくすることで、卵が破れにくくなる。
   🕒 00:18
2. 卵を茹でるためのお湯をしっかりと沸騰させる。
   🕒 00:32
3. 火加減を弱めの中火にし、軽く沸騰している状態になったら、卵トングやお玉を使用し、卵を優しく鍋に入れる。落とさず鍋底に置くように入れる。【ここがコツ！】 強火で激しく沸騰させると卵が動き、殻が破れやすくなるため注意する。
   🕒 00:44
4. 卵を全て鍋に入れたら、そのまま弱めの中火で7分茹でる。
   🕒 01:01
5. 卵が茹で上がる前に、シンクにザルとボウルを準備する。
   🕒 01:27
6. 卵を7分茹でたら、ザルを使って一気に引き上げる。
   🕒 01:37
7. 茹で上がった卵を流水で一気に冷やす。【ここがコツ！】 卵を一気に冷やすことで白身が縮まり殻がむきやすくなる。また、それ以上火が入るのを防ぎ、狙った半熟加減に仕上げる。流水がない場合は氷水でしっかり冷やす。
   🕒 01:48
8. 卵を冷やしている間に、卵を茹でた鍋を洗い、タレを仕込む準備をする。
   🕒 02:33
9. 鍋に[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ3、[A] 砂糖 大さじ2、[A] 鶏ガラスープの素 小さじ2を入れる。
   🕒 02:44
10. 全ての調味料を入れたら弱火にかけ、アルコールを飛ばすように20秒ほど沸騰させる。【ここがコツ！】 鶏ガラスープのイノシン酸と卵のグルタミン酸が相性抜群。酒とみりんでコクを出すため、しょっぱくならずに深い味わいになる。
    🕒 03:16
11. 調味料を煮詰めたら粗熱を取り、漬け込みの準備をする。
    🕒 03:49
12. 冷やしておいた卵の殻をむくために、バットとペーパーを準備する。
    🕒 03:55
13. 卵を2個持ち、コツコツとぶつけて全体にひびを入れる。残りの卵はシンクにぶつけてひびを入れる。【ここがコツ！】 こうすることで後で殻が非常にむきやすくなる。
    🕒 04:03
14. 全ての卵にひびが入ったら、流水に当てながら殻をむく。【ここがコツ！】 むいた部分を流水に当てると、白身と殻の間に水が入り込み、つるんとむきやすくなる。
    🕒 04:32
15. むいたゆで卵の水気をペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 水気を拭き取らないとタレが薄まるため、この作業を忘れないこと。
    🕒 04:53
16. ボウルを用意し、その中にポリ袋をセットする。【ここがコツ！】 ボウルを使うと袋が安定し、タレがこぼれにくくなる。
    🕒 05:12
17. 水気を切ったゆで卵をポリ袋に入れる。
    🕒 05:23
18. 冷ましておいたタレをポリ袋に加える。【ここがコツ！】 粗熱が取れていないと、熱々で袋に触れられないため必ず冷ます。
    🕒 05:32
19. 卵を潰さないように袋からしっかりと空気を抜き、タレが卵全体に浸るようにくるくると巻いて縛る。【ここがコツ！】 空気が入ると味が染みにくくなるため、なるべくギリギリのところで玉結びをする。
    🕒 05:44
20. タレが漏れても大丈夫なように、バットや大きめのボウルに乗せて冷蔵庫で1日漬ける。【ここがコツ！】 1日漬けることで味がしっかり染み込み、非常に美味しくなる。
    🕒 06:13