💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ニラ 1束 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1丁400g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラ 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 味ぽん 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- やすまるだし 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 入り駒 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- キッチンペーパーの上に豆腐を乗せ、さらにキッチンペーパーなどを上から包んで、冷蔵庫で5分ほど水抜きをする。
- ニラ1束の茎の先端を少し切り落とし、切り込みを入れて、茎は約5mm、葉は約1cm幅にカットする。
- 生姜1かけ（約5-10g）を包丁で叩いてみじん切りにする。
- ボウルに [A] 料理酒大さじ1、きび砂糖大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、醤油大さじ1.5、鶏ガラ小さじ1/2、味ぽん小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせて「奇跡のやべえタレ」を作る。
- フライパンに火にかける前にごま油大さじ1を入れ、みじん切りにした生姜と豆板醤小さじ1/2を加える。
- 弱めの中火にかけ、生姜と豆板醤の香りが立つまでじっくり炒める。
- 水切りした豆腐をフライパンに入れ、手で潰しながら加える。
- 豆腐を加えたら強火にし、ポロポロになるまで炒め、水分が飛んでパチパチするまでしっかりと炒める。
- 水分が飛んだら、「やべえタレ」を全て加え、再び水分が飛んでパチパチ音がするまで強火で炒める。
- ニラを加え、シャキシャキとした歯ごたえが残る程度にさっと炒め合わせる。
- やすまるだし大さじ3を加える。
- 入り駒大さじ1を加える。
- 全体を混ぜ合わせ、密閉容器に移す。
- 洗ったニラ1束の硬い茎の部分の先端を少し切り、切り込みを入れて3-4cmに切る。
- フライパンに火にかけ、ごま油を適量ひき、ニラの茎を炒める。
- 茎全体に艶が出たら、ニラの葉も全て加えて軽い焼き色がつくまで炒める。
- 酒大さじ1を加える。
- 卵1個を加えて手早く炒める。
- 卵が固まってきたら火を止め、入り駒大さじ1を加えて混ぜて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったニラと豆腐の作り置きおかずはどのくらい保存できますか？
A: ニラと豆腐の作り置きおかずは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ニラと豆腐の作り置きおかずで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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