唐揚げ

by だれウマ【料理研究家】

肉汁が飛び出るほどのジューシーさ！衣はサクサク、これまでの唐揚げを確実に超える「極唐揚げ」のレシピ。だれウマが自信を持って贈る、簡単なのに最高に美味しい至福の一品です。噛むたびに溢れる旨味をぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉は350g以上（できれば400g以上）の大きめの一枚肉を用意する。
🕒 02:00
💡 ここがコツ！皮付きの一枚肉を使うことで、肉汁を閉じ込める効果が高まります。
鶏もも肉の身の方に、皮を貫通させないようフォークで無数に穴を開ける。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！穴を開けることで、味が短時間で染み込み、後で加える卵の水分をしっかり吸わせることができます。
鶏もも肉を横半分に切り、さらにそれぞれを3等分して合計6等分に切る。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！通常より大きめに切ることで、揚げる際に肉の水分が流出するのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。皮が剥がれないように注意する。
ボウルに切った鶏もも肉と卵1個を加え、鶏皮が剥がれないよう優しく揉み込み、卵の水分を肉に吸わせる。
🕒 03:17
💡 ここがコツ！卵の水分が肉内部に入ることで、しっとりジューシーな食感になります。
鶏もも肉に卵の水分がある程度吸い込まれたら、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにく1～2かけ(すりおろし)、ブラックペッパー適量(多め)を加え、鶏皮が剥がれないよう優しく揉み込む。
🕒 03:51
💡 ここがコツ！砂糖は保水力があり、肉の水分を閉じ込める効果があります。オイスターソースで深みとコクが増します。
ある程度揉み込んだら、片栗粉大さじ2を加え、鶏もも肉全体にコーティングさせる。
🕒 04:44
片栗粉がなじんだら、ごま油大さじ1/2を加え、鶏もも肉全体にコーティングさせるように揉み込む。
🕒 04:51
💡 ここがコツ！卵、片栗粉、ごま油の順でコーティングすることで肉に膜を作り、肉汁を閉じ込めることができます。
ラップを密着させるように被せ、冷蔵庫で30分から1時間漬け込む。
🕒 05:20
💡 ここがコツ！長時間漬け込みすぎると塩分で肉の旨味や水分が流出するため、漬け込み時間は厳守する。
揚げ始める直前に、鍋にサラダ油底から2cmくらいまでを注ぎ、170℃に熱する。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！油がしっかり温まる前に衣をつけると、衣が溶けてサクッと仕上がりません。菜箸を入れ、絶え間なく泡が出る状態が170℃の目安です。
漬け込んだ鶏もも肉の余分な調味液をしっかり拭き取る。
🕒 06:43
鶏もも肉に片栗粉適量をまぶし、皮面が表になるようにクルッと巻いて形を整える。
🕒 06:54
💡 ここがコツ！皮で包むように巻くことで、肉汁と水分を最大限閉じ込めることができます。
油が170℃になったら、巻き終わりを下にして鍋に入れ揚げる。
🕒 07:28
💡 ここがコツ！巻き終わりを下にして揚げることで、形が固定されます。揚げ始めの1〜2分は衣が剥がれないよう触らずに放置する。
2分程度経ったら鶏もも肉を返し、焦げないように注意しながら、全体がこんがりとした良い色になるまでじっくり揚げる。
🕒 08:01
ある程度衣が色付いてきたら、時々唐揚げを空気に触れさせながら揚げる。
🕒 08:20
💡 ここがコツ！空気に触れさせることで、衣の余分な水分が飛び、カリッと仕上がります。
衣がこんがりとした良い色になったら、油から取り出し、しっかりと油を切る。
🕒 08:35
器に盛り付け、お好みでレモンを添える。
🕒 08:49