調理手順

1. 蕎麦を茹でるためのお湯をたっぷり準備します。
   🕒 00:25
2. 耐熱容器にみりん大さじ1.5、白だし大さじ1/2、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、さっと混ぜ合わせます。
   🕒 00:42
3. レンジで30秒加熱し、アルコールを飛ばします。
   🕒 00:58
4. ボウルに水200ml、酢大さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、アルコールを飛ばしたみりん類を加えて混ぜ合わせ、蕎麦つゆを作ります。
   🕒 01:06
5. 小さめのフライパンに酒大さじ1、みりん大さじ1/2を入れます。
   🕒 01:40
6. 別の容器に醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを準備します。
   🕒 01:57
7. 玉ねぎ1/4個（40g）の根元を斜めに切り込みを入れて取り除きます。
   🕒 02:16
8. 玉ねぎを火が通りやすいように薄くスライスします。スライサーを使用しても良いです。
   🕒 02:36
9. 蕎麦を引き上げるためのざると、一回り大きいボウルを準備します。
   🕒 03:27
10. 豚バラ肉80gを冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
    🕒 03:42
11. 沸騰したたっぷりのお湯に蕎麦を入れ、表示の茹で時間の1分手前まで、麺が踊るような火加減で茹でます。
    🕒 03:58
12. 時間になったら、お湯を流さずに箸やトングで蕎麦をざるに引き上げ、流水で粗熱を取ります。水がぬるくなったらこまめに新しい水に交換します。
    🕒 04:22
13. 粗熱が取れたら、麺の表面に残った小麦粉を洗い流すように2〜3回拝み洗いをします。【ここがコツ！】 冷麺を美味しく食べるには、表面の小麦粉をしっかり洗い流し、つゆが濁るのを防ぎ、ツルツルとした食感にします。
    🕒 04:49
14. ボウルに水を溜め、氷を入れて蕎麦を氷水でしっかりと締めます。麺がキンキンに冷えたら、水をしっかり切って冷蔵庫で保管します。【ここがコツ！】 ざるより一回り大きいボウルを使うと、ざるごと氷水に入れられ、後の作業が楽になります。
    🕒 05:10
15. 蕎麦を茹でたお湯にもう一度火をかけ、沸騰しない状態で豚バラ肉80gを広げながら入れ、優しく火を通します。ほんのりピンク色が残る程度で引き上げます。【ここがコツ！】 沸騰したお湯に入れると肉がパサつき、茹ですぎると旨味が抜けるため、沸騰させずにさっと火を通します。
    🕒 05:50
16. 茹でた豚肉を、手順5で調味料を入れたフライパンに入れ、スライスした玉ねぎと合わせます。
    🕒 06:21
17. 肉が大きい場合は、ハサミを使って一口サイズにカットします。
    🕒 07:12
18. カットした肉に、手順6で準備した砂糖小さじ1と塩ひとつまみをお肉にかかるように加え、弱めの中火にかけながら水分がなくなるまで煮含めます。
    🕒 07:28
19. 水分がなくなったら、醤油大さじ1/2を加えて全体になじませ、醤油の水分も煮含めます。これで具材の完成です。
    🕒 07:59
20. 冷やしておいた蕎麦を器に盛り、蕎麦つゆをかけ、仕上げに甘辛く煮た豚肉と玉ねぎをのせ、お好みで小ネギを散らして完成です。
    🕒 08:29