調理手順

1. ナス2本に3〜4箇所穴を開け、ラップで包む。
   🕒 01:46
2. ラップで包んだナスを耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで3分加熱する。【ここがコツ！】短時間で味が染み込みやすくなります。
   🕒 02:08
3. 加熱したナスをラップごと水に入れ、冷やす。【ここがコツ！】変色を防ぎます。
   🕒 02:24
4. ミョウガ3本の乾燥部分を薄く切り落とし、半分に切ってからさらに半分に切り、1個を4等分にする。
   🕒 02:43
5. 切ったミョウガを水に5分から10分さらす。【ここがコツ！】えぐみを取り除きます。
   🕒 03:02
6. きゅうり2本に分量外の粗塩を擦り付けて板ずりし、へたを切り落とす。【ここがコツ！】表面を滑らかにし、味が浸透しやすくなります。アク抜きをすることで美味しくなります。
   🕒 03:15
7. 板ずりしたきゅうりを水洗いし、水分を拭き取ってから、1cm〜1.5cm幅に切る。
   🕒 04:20
8. 大葉3枚を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 04:42
9. 大葉の葉元を揃えて重ね、茎を切り落とす。
   🕒 04:56
10. 冷めたナスからラップを外し、水分を拭き取る。
    🕒 05:18
11. ナスのへたを切り落とし、縦に手で裂いて保存容器に入れる。【ここがコツ！】手で裂くことで表面に凹凸ができ、味が非常に染み込みやすくなります。
    🕒 05:36
12. 水にさらしておいたミョウガを水切りし、水分をしっかり拭き取って保存容器に入れる。
    🕒 06:04
13. 唐辛子1本を半分に切って種を取り除き、輪切りにする。【ここがコツ！】辛いものが苦手な場合は、半分に切った状態で使用するのがおすすめです。
    🕒 06:24
14. フライパンに水120ml、醤油大さじ3、酢大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1.5、だしの素小さじ1を入れ、火にかけて沸騰させる。
    🕒 06:43
15. 漬けだれが沸騰したら、切ったきゅうりを加え、再沸騰するまで加熱する。【ここがコツ！】一度加熱することでパリパリとした食感になり、余分な水分が出て味が染み込みやすくなります。
    🕒 07:05
16. 漬けだれが再沸騰したら火を止め、きゅうりだけをすくってナスとミョウガが入った保存容器に入れる。
    🕒 07:36
17. 残った漬けだれを再度火にかけ、再沸騰させる。【ここがコツ！】きゅうりから出た水分で薄まった漬けだれを再沸騰させることで日持ちが良くなります。
    🕒 07:51
18. 再沸騰した漬けだれを火から下ろし、5分ほど粗熱を取る。【ここがコツ！】熱々のままかけると、きゅうりに火が通りすぎて食感が悪くなるため、粗熱を取ってから流し入れます。
    🕒 08:22
19. 粗熱を取った漬けだれが入ったフライパンに輪切りにした唐辛子を入れ、ナスときゅうり、ミョウガが入った保存容器に回しかける。
    🕒 08:38
20. 全体が漬けだれに浸るように上からラップをぴったり貼り付け、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分漬け込む。
    🕒 08:49
21. 30分経ったらラップを外し、軽く混ぜる。
    🕒 09:12
22. 最後に大葉を適当にちぎって散らし、完成させる。【ここがコツ！】食べる直前に手でちぎって加えることで、大葉の風味をしっかり残すことができます。
    🕒 09:20
23. 塩味が濃くならないようにしたい場合は、漬けだれを切り、冷蔵庫で保存する。【ここがコツ！】3日から4日程度を目安に食べきるのがおすすめです。
    🕒 09:42
24. 余った漬け汁は再利用可能だが、必ず一度沸騰させてから使用し、味が薄まっている場合は調整する。
    🕒 09:54