コウケンテツ氏が鶏むね肉で本格フライドチキンを作るレシピ。特製スパイスと二度衣で、お店のようなザクザク食感とジューシーさを実現。家で手軽に作れるのに驚きの美味しさです。
材料リスト
メイン具材 (3切れ分)
- 鶏むね肉：1枚(約350g)代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉：大さじ4～5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉：大さじ4～5 🛒 Amazonで購入
- 卵：1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳：大さじ2代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- スパイス21：小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油：適宜
- にんにくのすりおろし：小さじ1（1かけ分） 🛒 Amazonで購入
- 衣用スパイス21：大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約290円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
251kcal
カロリー
25.2g
タンパク質
8.5g
脂質
20g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏むね肉1枚(約350g)を大ぶりに3等分に切る。💡 ここがコツ！繊維に沿って切るとジューシーに仕上がる。
- 切った鶏肉の表面を包丁で叩き、ギザギザにする。💡 ここがコツ！叩くことで肉が柔らかくなり、スパイスや衣が絡みやすくなる。
- 叩き終わった鶏肉をボウルに移す。
- ボウルに鶏肉とにんにくのすりおろし小さじ1、スパイス21小さじ1を加え、しっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！スパイス21はこれ1本で本格的なお店の味になる。塩分も含まれているため、他で塩を加える必要はない。
- 別の容器で卵1個と牛乳大さじ2を混ぜ合わせ、卵液を作る。
- 下味がなじんだ鶏肉に、作っておいた卵液の半量を加えて揉み込む。💡 ここがコツ！卵液は旨味をプラスし、しっとり柔らかく、臭み消しにもなる。
- 別のボウルに片栗粉大さじ4～5、小麦粉大さじ4～5、衣用スパイス21大さじ1を入れ、さっと混ぜて衣の粉を作る。💡 ここがコツ！小麦粉で旨味を、片栗粉でサクッと感を出す。衣にもスパイスを加えることで、お店のようなスパイシーな味わいになる。
- 卵液を揉み込んだ鶏肉に、衣の粉をたっぷりとまぶす。
- 一度粉をまぶした鶏肉を軽くはたいてから、余った卵液の半量にくぐらせる。💡 ここがコツ！二度衣にすることで、旨味を閉じ込め、厚衣になりサクサク感が増す。
- 再び衣の粉をしっかりとまぶす。全体に粉が均一に付着し、濡れた部分がない状態にする。💡 ここがコツ！皮目もしっかり伸ばして粉をまぶすと、パリッと仕上がる。
- フライパンに鶏肉の高さの半分程度の揚げ油適宜を入れ、170℃程度に熱する。
- 粉を軽くはたき、皮を広げるようにして、皮目から鶏肉を揚げる。
- 揚げムラが出ないように、鶏肉の位置を軽く動かしながら揚げる。💡 ここがコツ！火が強すぎると衣が焦げやすいので注意する。
- 裏面も同様に、ポジションチェンジしながらカリッとなるまで揚げる。
- 揚げ上がったら油を切り、壁に立てかけるように置いて余熱でしっとり仕上げる。💡 ここがコツ！裏面がベチャつかないように立てかける。
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