調理手順

1. 鶏むね肉1枚(約350g)を大ぶりに3等分に切る。【ここがコツ！】 繊維に沿って切るとジューシーに仕上がる。
   🕒 01:07
2. 切った鶏肉の表面を包丁で叩き、ギザギザにする。【ここがコツ！】 叩くことで肉が柔らかくなり、スパイスや衣が絡みやすくなる。
   🕒 02:17
3. 叩き終わった鶏肉をボウルに移す。
   🕒 02:51
4. ボウルに鶏肉とにんにくのすりおろし小さじ1、スパイス21小さじ1を加え、しっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 スパイス21はこれ1本で本格的なお店の味になる。塩分も含まれているため、他で塩を加える必要はない。
   🕒 02:58
5. 別の容器で卵1個と牛乳大さじ2を混ぜ合わせ、卵液を作る。
   🕒 04:23
6. 下味がなじんだ鶏肉に、作っておいた卵液の半量を加えて揉み込む。【ここがコツ！】 卵液は旨味をプラスし、しっとり柔らかく、臭み消しにもなる。
   🕒 04:40
7. 別のボウルに片栗粉大さじ4～5、小麦粉大さじ4～5、衣用スパイス21大さじ1を入れ、さっと混ぜて衣の粉を作る。【ここがコツ！】 小麦粉で旨味を、片栗粉でサクッと感を出す。衣にもスパイスを加えることで、お店のようなスパイシーな味わいになる。
   🕒 05:29
8. 卵液を揉み込んだ鶏肉に、衣の粉をたっぷりとまぶす。
   🕒 06:05
9. 一度粉をまぶした鶏肉を軽くはたいてから、余った卵液の半量にくぐらせる。【ここがコツ！】 二度衣にすることで、旨味を閉じ込め、厚衣になりサクサク感が増す。
   🕒 06:23
10. 再び衣の粉をしっかりとまぶす。全体に粉が均一に付着し、濡れた部分がない状態にする。【ここがコツ！】 皮目もしっかり伸ばして粉をまぶすと、パリッと仕上がる。
    🕒 06:55
11. フライパンに鶏肉の高さの半分程度の揚げ油適宜を入れ、170℃程度に熱する。
    🕒 07:33
12. 粉を軽くはたき、皮を広げるようにして、皮目から鶏肉を揚げる。
    🕒 07:43
13. 揚げムラが出ないように、鶏肉の位置を軽く動かしながら揚げる。【ここがコツ！】 火が強すぎると衣が焦げやすいので注意する。
    🕒 08:09
14. 裏面も同様に、ポジションチェンジしながらカリッとなるまで揚げる。
    🕒 08:56
15. 揚げ上がったら油を切り、壁に立てかけるように置いて余熱でしっとり仕上げる。【ここがコツ！】 裏面がベチャつかないように立てかける。
    🕒 09:23