イカの甘辛炒め(オジンオポックン)

イカの甘辛炒め(オジンオポックン)

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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韓国料理屋で通が必ず注文する、イカの甘辛炒め「オジンオポックン」のレシピです。本場韓国の味を再現するため、韓国産唐辛子をたっぷり使った自家製ヤンニョムが味の決め手。コクと甘みのある辛さで、見た目ほど辛すぎず、日本人好みの味付けです。柔らかく炒めたイカと、しんなりとした野菜が絶妙に絡み合い、ご飯やお酒が止まらなくなること間違いなし。イカの代わりにタコを使ったり、餅を加えても美味しく、アレンジ自在の万能レシピです。まさに最強のつまみであり、おかずにもなる逸品です。

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

87kcal
カロリー
4.6g
タンパク質
0.3g
脂質
18.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ボウルに[A] 醤油 大さじ3.5、[A] 砂糖 大さじ1、[A] コチュジャン 大さじ1/2、[A] 唐辛子 大さじ1.5〜3、あれば[A] 青唐辛子 1本を加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作る。
  2. イカを水洗いし、下足の吸盤や胴体のぬめりを取る。
  3. イカの足と胴を取り分ける。
  4. 胴の内臓を指で剥がし、墨袋を傷つけないように取り除く。
  5. 肝の部分は切り落とす。
  6. イカの胴体を開き、軟骨と残った内臓を取り除く。
  7. 開いた胴体を大きさを揃えて切り分ける。
  8. イカの足は、目の間に切れ込みを入れて開く。
  9. くちばし(硬い突起物)を取り除く。
  10. 目玉を、裏側から切れ込みを入れて取り出す。
  11. ゲソの上部の硬い部分(軟骨)は取り除かなくても良い。足の長さを揃える。
  12. 全てのイカを捌いたら、味を染み込ませるためにヤンニョムに絡めておく。
  13. にんじんは半個分を短冊切りにする。
  14. ズッキーニも同様に短冊切りにする。
  15. 玉ねぎ半個を千切りにする。
  16. 長ネギ1本を斜め切りにする。
  17. にんにくをみじん切りにする。
  18. フライパンに油を熱し、冷たい状態のにんにくを投入し、弱火〜中火で香りを引き出す。
  19. ニンニクの香りが立ってきたら、ヤンニョムに漬け込んだイカを投入し、中火で炒める。
  20. イカに軽く火が通ったら、長ネギ以外の野菜(ズッキーニ、にんじん、玉ねぎ)を加えて炒める。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余ったイカの甘辛炒め(オジンオポックン)はどのくらい保存できますか?

A: イカの甘辛炒め(オジンオポックン)は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: イカの甘辛炒め(オジンオポックン)で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
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