プロが徹底検証した、究極の焼き鮭レシピ。グリルとフライパン、様々な下処理を比較し、最もジューシーで旨味溢れる鮭の焼き方を解説します。ブライン液漬け込みとグリルで、食卓を飾る絶品鮭をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 秋鮭 🛒 Amazonで探す
- 水 200ml
調味料
- [ブライン液] 砂糖 10g 🛒 Amazonで探す
- [ブライン液] 塩 6g 🛒 Amazonで探す
- 酢 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
調理手順
- 保存容器に水200ml、砂糖10g、塩6gを加えてよく混ぜ、ブライン液を作る。
- 秋鮭をブライン液に入れ、全体が浸るようにラップをかける。蓋をして冷蔵庫で1時間〜1日漬け込む。【ここがコツ！】 1時間漬けると味がまとまり、1日漬けるとさらに濃厚でジューシーな最高の仕上がりになる。
- グリルの機種に従って水を入れ、5分ほど予熱で温める。温まったらキッチンペーパーなどで酢適量をグリルの金属部分に塗る。【ここがコツ！】 酢を塗ることで魚のタンパク質と反応し、金属と魚がくっつきにくくなる。酸味は加熱で飛ぶので安心。
- ブライン液から漬け込んだ秋鮭を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 表面に出た水分には臭みが混じっているため、丁寧に拭き取ることが重要。
- 予熱したグリルに秋鮭を皮目を上にして入れ、中火で6分焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、さらに2分焼く。
- 焼き上がった秋鮭を皿に盛り付け、好みで塩少々を振る。
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