調理手順

1. 大根1/2本（400g）の皮をピーラーで薄めに剥く。【ここがコツ！】ポリポリ食感を楽しむため、皮は薄めに剥く。剥いた皮はアレンジに使うため取っておく。
   🕒 01:47
2. 剥いた大根を5〜6cmの長さに切り、8mm幅程度の細切りにする。
   🕒 02:11
3. ボウルに細切りにした大根を入れ、塩小さじ1を加えて全体にしっかりとなじませる。
   🕒 02:45
4. 大根の表面にラップを密着させ、その上に重石（水を入れた袋など）を乗せて30分置く。
   🕒 03:02
5. 生姜20gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
   🕒 03:23
6. 唐辛子1本を半分に切り、種を取り除いてから輪切りにする。
   🕒 03:40
7. 30分経ったら重石とラップを外し、大根から出た水分を両手でぎゅっとしっかり絞る。【ここがコツ！】大根の水分をしっかり絞ることで、よりポリポリとした食感に仕上がる。
   🕒 03:56
8. フライパンに醤油70ml、砂糖80g、酢50ml、酒大さじ2を入れ、中火にかける。一度よく混ぜて沸騰させる。
   🕒 04:22
9. 沸騰したら絞った大根を加え、よく混ぜながら再び沸騰するまで軽く加熱し、すぐに火を止める。【ここがコツ！】大根を一度漬け汁と合わせて軽く火を通すことで、水分が抜けポリポリ食感がアップし、短い時間で味が染み込みやすくなる。加熱しすぎると食感が損なわれるので注意。鍋肌がフツフツするまでで十分。
   🕒 04:42
10. 火を止めたら、大根だけをザルに取り出して保存容器に入れる。漬け汁はフライパンに戻す。【ここがコツ！】大根から水分が出ているため、漬け汁は一度再沸騰させることで日持ちが良くなる。
    🕒 05:22
11. フライパンの漬け汁を再び中火にかけ、再沸騰させる。
    🕒 05:45
12. 全体が沸騰したら、千切りにした生姜20g、塩昆布3g、輪切りにした唐辛子1本を加え、さっと混ぜて火を止める。
    🕒 05:56
13. 完成した漬け汁の粗熱を約10分取り、熱々ではなくなった状態で保存容器の大根に回しかける。【ここがコツ！】熱々の漬け汁をかけると大根にさらに火が通り、ポリポリ食感が軽減してしまうため、必ず粗熱を取ってからかける。
    🕒 06:06
14. 大根の表面にぴったりとラップを貼り付け、そのまま冷蔵庫で30分漬け込む。【ここがコツ！】漬け込み時間は目安。程よい味になったら漬け汁を切って保存すると味が濃くなりすぎるのを防げる。日持ちは5〜7日程度。
    🕒 06:31
15. 30分経ったらラップを外し、味見をして程よい漬かり具合であれば、大根をザルにあけて漬け汁を切る。保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
    🕒 08:15
16. (アレンジレシピ) 取っておいた大根の皮20gを4等分くらいの食べやすい大きさに切る。
    🕒 06:43
17. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、中火で30秒ほど温める。
    🕒 07:16
18. 温まったら大根の皮を加えて炒め、油が回ったらおろしニンニク小さじ1/4を加えて約1分炒める。
    🕒 07:32
19. 白だし小さじ1/2とかつおぶし2gを加え、白だしがなじんで水分が飛ぶまで炒めて完成。
    🕒 07:48