調理手順

1. ボウルに[C]味覇小さじ1、[C]醤油大さじ1/2、[C]オイスターソース大さじ1/2、[C]砂糖大さじ1、[C]片栗粉大さじ1.5を入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 チャーハンはあっさり味のため、あんかけの味はしっかりさせるのがポイントです。また、野菜を使わないので水分量が安定し、片栗粉を最初に入れてもとろみを調整する手間が省けます。
   🕒 00:33
2. 混ぜた調味料に[C]水300mlを加えてさっと混ぜ合わせる。
   🕒 01:24
3. 別の容器に[A]醤油小さじ1/2を用意する。
   🕒 01:41
4. さらに別の容器に[A]塩2つまみと[A]味の素2つまみを用意する。
   🕒 01:41
5. [B]酒大さじ2を用意する。
   🕒 02:06
6. 卵3個を軽く溶きほぐす。
   🕒 02:12
7. ニンニク15gの根元を切り落とし、半分に切って皮を剥き、芽を取り除く。
   🕒 02:32
8. 生姜10gと共に、準備した合わせ調味料（Step 2）にすりおろして混ぜる。
   🕒 03:10
9. 長ネギ1/3本を薄い小口切りにする。飾る用に少量残し、残りはボウルに入れる。
   🕒 03:40
10. なると60gをお米より二回り大きくカットし、長ネギと一緒にボウルに入れておく。
    🕒 04:15
11. 豚こま肉200gを2cm幅にザクザクと切る。【ここがコツ！】 こま肉を細かくすることで、あんかけが具材とバランス良く絡み、スプーンで食べやすくなります。
    🕒 05:13
12. 切った豚肉が入ったボウルに[B]塩2つまみ、[B]酒大さじ2、[B]片栗粉小さじ2を加え、しっかり揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで、お肉の水分が外に出にくくなり、煮込んだ後でもしっとりとした食感が保たれます。
    🕒 05:59
13. 深型のフライパンを弱めの中火にかけ、油を少量引く。
    🕒 06:38
14. 揉み込んだ豚こま肉をフライパンに投入し、広げて全体に焼き付ける。【ここがコツ！】 全体をしっかり焼いてから煮込むことで、豚肉の臭みが抜け、風味が増します。肉はポロポロにほぐれるくらいがスプーンで食べやすいです。
    🕒 06:51
15. 豚肉全体に火が通ったら一度火を止める。【ここがコツ！】 火がついたまま合わせ調味料を加えるとダマになりやすいため、必ず一度火を止めます。
    🕒 07:15
16. 準備した合わせ調味料（Step 8）を再度しっかり混ぜてからフライパンに流し入れ、底が固まらないようによく混ぜる。
    🕒 07:26
17. 弱めの中火にかけ、ゴムベラなどで混ぜながらしっかり沸騰させ、とろみを安定させる。【ここがコツ！】 混ぜながら沸騰させないと、底が焦げ付いたりダマになったりすることがあるので、絶えず混ぜ続けてください。
    🕒 07:42
18. とろみが安定したらあんかけは完成。蓋をして保温しておく。
    🕒 08:01
19. 別のフライパンを弱めの中火にかけ、少し多めの油を引いてしっかり温める。【ここがコツ！】 強火で作るチャーハンは技術が必要なため、弱めの中火で時間をかけて作ることで、パラッと仕上がります。
    🕒 08:21
20. 油が温まったら溶きほぐした卵を入れ、周りを焼き固める。【ここがコツ！】 卵のふわっとした食感を残すため、周りを焼き固めてからご飯を加えます。
    🕒 09:00
21. 周りが焼けてきたらご飯300gを加え、スプーンの背で潰しながら混ぜ合わせ、卵と油を全体に行き渡らせる。【ここがコツ！】 スプーンの背で潰しながら混ぜることで、お米がほぐれ、一粒一粒に卵と油がコーティングされ、パラッと仕上がります。
    🕒 09:17
22. [A]塩と味の素、カットした長ネギとなるとを加え、2～3分炒めて表面の水分を飛ばす。【ここがコツ！】 フライパンを振らずに混ぜながら炒めるだけでも十分にパラパラに仕上がります。
    🕒 09:49
23. チャーハンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに[A]醤油小さじ1/2を入れて軽く焦がし、風味付けをする。【ここがコツ！】 醤油を直接加えるよりも、軽く焦がすことで醤油の香りが引き立ち、香ばしさが格段にアップします。
    🕒 10:13
24. 炒飯は完成。ご飯を入れていた容器に押し固めて形を作り、皿に盛り付ける。
    🕒 10:38
25. 保温しておいたあんかけを再度温める。【ここがコツ！】 あんかけは食べる直前に温め直すことで、チャーハンが冷めるのを防ぎ、慌てずに盛り付けられます。
    🕒 11:02
26. 温まったあんかけを盛り付けたチャーハンにかける。
    🕒 11:19