ブロッコリーの基本的な下ごしらえとゆで時間、ゆで方を紹介。房の切り方や芯の処理、水っぽくならない茹で方のコツまで、ブロッコリーを美味しく楽しむための基本が詰まったレシピです。
調理手順
- ブロッコリーの房を、包丁を入れやすい付け根の部分から切り落とす。
- いちばん上の房は大きく切り落とす。大きい房は浅く切り込みを入れて手で割き、房の大きさをだいたい揃える。【ここがコツ！】 茹で上がりが均一になる。
- 切ったブロッコリーをため水の中で洗い、すくい上げるようにして取り出す。
- 茎は硬い根元や表面を切り落とし、芯を取り出す。芯の部分は1cm幅に切る。
- 沸いた湯に塩ティースプーン山盛り1杯を加えて混ぜる。
- ブロッコリーと切った茎の芯を加えて2分（大きければ3分）を目安に茹でる。均一に火が通るように、落し蓋をするか、時折箸で混ぜながら茹でる。
- 茹で上がったらざる上げする。【ここがコツ！】 水に落とすと水っぽくなるため、冷まして使う場合でもそのまま冷ます。
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