💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約200ml)
- バター 200g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 80g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- 白ワインビネガー 50ml 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- エシャロット80gをみじん切りにする。
- 鍋に白ワイン100mlと白ワインビネガー50ml、エシャロット80gを入れ、中火で煮詰める。
- 液体がほぼなくなるまで煮詰めたら、弱火にし、さらに煮詰める。
- 煮詰めたエシャロットのベースの半量を別の鍋に移す。
- 鍋にバター100gを加え、一気に混ぜて乳化させる。
- 鍋を回しながら温度を均一に保つ。
- 乳化していない状態は、透明な液体と白い部分が分かれている。
- 正解の作り方として、残りのエシャロットベースにバターを加えていく。
- バター100gを3～4回に分けて加える。
- 泡立て器でゆっくりと混ぜながら溶かし込む。
- バターが溶け切ったら、再度バターを少量加える。
- しっかりと混ぜていく。
- 分離しないように注意しながら、残りのバターを全て加える。
- しっかりと乳化されたバターの柔らかい香りがする。
- ドロドロしすぎたと感じたら、水や少量の液体を加えて調整する。
- 乳化されていないソースと、乳化されたソースをそれぞれ裏ごしする。
- 乳化されていないソースは、エシャロットがないと溶けたバターの状態。
- 乳化されたブールブランソースは、バターの風味が全面に出ている。
- エシャロットの美味しさを絞り出す。
- しっかりと乳化されたソースは、コシと滑らかさがある。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ブールブランソースの保存方法を教えてください。
A: ブールブランソースは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: ブールブランソースでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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