調理手順

1. 鶏もも肉は調理前に室温に戻しておく。
   🕒 01:17
2. 耐熱容器にみりん大さじ1を入れ、電子レンジで40秒加熱してアルコールを飛ばす。
   🕒 01:27
3. 加熱したみりんに砂糖大さじ1を加え、熱いうちに溶かす。
   🕒 01:43
4. 醤油大さじ1と酢大さじ1を加え、混ぜ合わせる。これが甘酢の完成。【ここがコツ！】 酸っぱすぎず、甘すぎないバランスが最高の甘酢を作る。
   🕒 01:53
5. ゆで卵1個をフォークで細かくほぐす。【ここがコツ！】 ゆで卵を使うことでプリッとした食感が生まれ、味が際立つ。全体に絡みやすいようにしっかりと細かくほぐす。
   🕒 02:20
6. ほぐした卵にマヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1を加える。
   🕒 02:49
7. さらにウイスキー小さじ1（または煮切ったみりん小さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 匠リザーブ12年ウイスキーを加えることで芳醇な香りがプラスされ、贅沢な一品になる。タルタルソースはもったりとした状態に仕上げることで、甘酢と味が同化せず、それぞれの味をしっかりと感じられる。
   🕒 03:07
8. 作ったタルタルソースを冷蔵庫に入れて冷やしておく。
   🕒 04:10
9. フライパンに揚げ油200mlを入れる。【ここがコツ！】 揚げ焼きにしては多めの油量だが、揚げムラがなくきれいに焼けるため失敗しにくい。鶏肉が半分浸るくらいの量が目安。
   🕒 04:14
10. 大きめのボウルに小麦粉をたっぷりと用意する。【ここがコツ！】 小麦粉をたっぷりと使うことで、衣がダマになったり全面につかなかったりする失敗を防ぎ、カリッとした食感を生み出す。
    🕒 04:50
11. 溶き卵1個を用意し、卵白の塊がなくなるまで溶く。【ここがコツ！】 本来衣に使う卵を下味に加えることで、カリッとした食感を残しつつ、甘酢の馴染みを良くする。
    🕒 05:21
12. 鶏もも肉の余分な皮と血合いを切り落とす。
    🕒 06:26
13. アキレス腱の筋を中心に包丁の先でしっかりと刺し、筋を断ち切る。分厚い部分も刺しておく。【ここがコツ！】 筋を刺し切ることで、食べたときに肉が柔らかく感じる。
    🕒 07:03
14. 鶏肉を縦半分にカットし、一口大（8〜10等分）に切り分ける。【ここがコツ！】 タレがしょっぱくない分、全体に絡みやすいよう少し大きめの一口サイズに切る。
    🕒 07:21
15. カットした鶏肉をボウルに入れる。
    🕒 07:42
16. 鶏肉に塩2つまみ、お好みで黒胡椒を振る。
    🕒 08:08
17. 酒大さじ1を加え、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 下味をシンプルにすることで、甘酢の美味しさを最大限に引き出す。揉み込む際は必ず左手（右利きの場合）を使い、他の調理器具への菌の付着を防ぐ。
    🕒 08:35
18. 溶き卵の半量（2分の1個分）を鶏肉に加え、さらに揉み込む。【ここがコツ！】 卵が全体に行き渡ることで、甘酢を吸い込む役割を果たす。残った溶き卵は味噌汁などに再利用する。
    🕒 08:59
19. 左手で鶏肉の皮をしっかり伸ばしながら、小麦粉のボウルに2個ずつ入れる。
    🕒 09:31
20. 鶏肉全体に小麦粉をしっかりとまぶす。
    🕒 09:41
21. トングで余分な粉をはたき落とし、皮目を下にしてフライパンに入れる。【ここがコツ！】 皮目を下にして揚げることで、皮がパリッと美味しく仕上がる。小麦粉はケチらずたっぷりと使い、全体にムラなくまぶす。
    🕒 09:53
22. フライパンを弱めの中火にかけ、油がシュワシュワとなるまでゆっくりと温める。
    🕒 10:43
23. 弱めの中火のまま4分、鶏肉を揚げ焼きする。【ここがコツ！】 冷たい油からゆっくり加熱することで中まで火を通す。底が固まり始めたら箸で離し、すぐにひっくり返さずにじっくり火を通す。
    🕒 11:40
24. 2分経過したら、鶏肉を一度ひっくり返す。【ここがコツ！】 弱めの火で中までじっくり火を入れるのが、揚げ焼きで失敗しないポイント。
    🕒 12:05
25. 残り1分になったら、再度全体をひっくり返す。
    🕒 12:27
26. 4分経ったら火加減を中火に上げ、2分を目安に表面がカリッとなるまで揚げ焼きする。【ここがコツ！】 中火に上げてからは、たこ焼きのように鶏肉をくるくる回して空気に触れさせることで、表面がカリッと仕上がりやすくなる。
    🕒 12:57
27. 衣がカリカリになったら火加減を弱めの中火に落とし、小さいものから油をよく切ってバットに引き上げる。【ここがコツ！】 油をしっかり切らないと衣がしなしなになるため注意する。
    🕒 13:46
28. 熱々の鶏肉をさっと甘酢にくぐらせ、お皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 浸しすぎると衣がふにゃっとなるため、さっとくぐらせる程度にする。
    🕒 14:40
29. 仕上げに甘酢を少量かけ、その上からタルタルソースを乗せて完成。【ここがコツ！】 タルタルソースが重たい場合は、豆乳や牛乳を少量加えて伸ばしても良い。
    🕒 14:54