鰯の天ぷらと刺身

鰯の天ぷらと刺身

by まかないチャレンジ!

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天ぷら屋さんが教える、旬のイワシを使った絶品天ぷらとお刺身の作り方。下処理から揚げ方、美味しい食べ方まで、丁寧な解説付き。イワシの旨味を最大限に引き出す、まかないチャレンジならではのレシピです。梅干しや大葉との相性も抜群。この動画を見れば、あなたもイワシ料理の達人になれるはず!

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

190kcal
カロリー
5.9g
タンパク質
1g
脂質
41.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 鰯の頭と腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。
  2. 新聞紙できれいに拭き取る。
  3. 専用の歯ブラシで、お腹の中をきれいに掃除する。
  4. 鰯を3枚に下ろし、天ぷら用は皮をつけたままにする。
  5. お刺身用は皮を剥ぎ、お腹の骨を取る。
  6. 刺身用と天ぷら用に分ける。
  7. 刺身用は手で皮を剥ぐ。
  8. 刺身用の鰯を盛り付ける。
  9. 天ぷら用の鰯に小麦粉をまぶす。
  10. 卵と水を混ぜて衣を作る。水1Lに対し卵5個が目安。
  11. 衣を小麦粉で溶き、混ぜすぎないようにする。
  12. 油を180℃に熱する。
  13. 天ぷら用の鰯に衣をつけ、油に入れる。
  14. 勢いよく入れると衣が花咲く。
  15. 皮目下で揚げる。
  16. オクラとブロッコリーを素揚げする。
  17. 素揚げした野菜を油から取り出す。
  18. 天ぷらを揚げる際は、具材を入れすぎないのがコツ。油の温度を一定に保つ。
  19. 最後は少し沈めるようにして、カラッと揚げる。
  20. 皿に盛り付ける。梅干しと大葉を添える。
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❓ よくある質問

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 鰯の天ぷらと刺身で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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★★★☆☆
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長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
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ロック・水割り(4–12℃)
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ロック・水割り(8–12℃)
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氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
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