大分名物の「とり天」を笠原流にアレンジ。衣にビールを使うことで、カリカリサクサクの食感が特徴。冷めても美味しいのでお弁当にも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏むね肉 1枚（約300g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- キャベツの千切り 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- からし 適量
- レモン 適量
調味料
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしニンニク 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 薄力粉 100g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- [B] ビール 200cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [C] みりん 大さじ1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- コショウ 少々
1人前の費用目安: 約420円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
424kcal
カロリー
37.6g
タンパク質
9.6g
脂質
46.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉は皮を剥ぎ、繊維を断ち切るように約1cm厚さに切る。
- ボウルに切った鶏肉を入れ、下味用の砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1/2、おろし生姜 小さじ1/2を揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖を入れることで肉がしっとり仕上がります。
- 鶏肉に下味をしっかり揉み込んだら、そのまま20分ほど置いて染み込ませる。
- キャベツは千切りにして水にさらし、シャキッとさせる。
- 別のボウルに衣用の薄力粉 100gを入れ、ビール 200ccを加えて泡立て器でしっかりと混ぜて衣を作る。💡 ここがコツ！ビールの炭酸が衣をカリッとさせるポイントです。炭酸水でも代用可能です。
- シャキッとさせたキャベツの千切りは水気をしっかり切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 小皿にタレ用の醤油 大さじ1、酢 大さじ2、みりん 大さじ1/2を混ぜ合わせる。
- 下味をつけた鶏肉の汁気をペーパータオルでしっかりと拭き取る。
- 汁気を拭き取った鶏肉に薄力粉 適量を全体にまぶし、下粉をつける。💡 ここがコツ！下粉をまぶすことで、後からつける衣が剥がれにくくなります。
- 鶏肉を衣にくぐらせる。
- 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を入れ、片面が固まるまで1分ほど触らずに揚げる。
- ある程度衣が固まったらひっくり返しながら、合計2〜3分ほど揚げる。揚がったら油を切る。💡 ここがコツ！胸肉は揚げすぎるとパサついてしまうため、色付きを確認して早めに引き上げます。
- 残りの鶏肉も同様に揚げる。
- 器に揚げたとり天を盛り付け、冷やしておいたキャベツの千切り、レモン 適量、からし 適量、塩 少々、コショウ 少々、作っておいた酢醤油だれを添えて完成。
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