調理手順

1. キャベツ250gの芯を取り除き、粗い千切りにする。
   🕒 02:36
2. 千切りにしたキャベツを横に倒して粗みじん切りにする。バットに取り分け、一旦避けておく。 【ここがコツ！】 細かくしすぎるとふわっと感がなくなるため、粗みじん切りにする。塩分と混ざると水が出るので、後で生地に入れる。
   🕒 02:45
3. 長芋100gの皮を剥く。 【ここがコツ！】 皮が入るとエグみが出る。素手で痒くなる場合は手袋を使用する。
   🕒 03:14
4. 豚バラ肉200gを3等分に切る。
   🕒 03:33
5. 長芋をキッチンペーパーで包み、すりおろす。 【ここがコツ！】 キッチンペーパーで包むと持ちやすく、すりおろしやすくなる。砕けた部分も焼けば大丈夫。
   🕒 03:41
6. ボウルに水75cc、薄力粉75g、すりおろした長芋100g、卵2個、塩小さじ1/3、味の素5振りを入れる。
   🕒 04:10
7. 鰹節4gを電子レンジで40〜50秒加熱し、水分を抜いて手で揉んで粉状にする。 【ここがコツ！】 粉状にすることで生地によく馴染み、深い旨味が増す。
   🕒 04:27
8. 粉状にした鰹節4gをボウルに加え、泡立て器でよく混ぜて生地を作る。 【ここがコツ！】 長芋多め、水少なめ、薄力粉少なめが最強の生地。泡立て器がない場合は箸4本でも代用可能。
   🕒 04:54
9. できた生地に、粗みじん切りにしたキャベツ250gを加えて混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 生地を保存する場合は、キャベツは別にしておくことで水が出るのを防ぐ。
   🕒 05:41
10. 直径24〜25cmのフライパンに油を引かず、豚バラ肉を底に敷き詰める。余った豚バラ肉は細かくちぎって生地に混ぜ込む。 【ここがコツ！】 フライパンに敷き詰めた豚バラ肉はカリッと香ばしく、生地に混ぜた豚バラ肉は柔らかい食感になる。
    🕒 06:00
11. フライパンを中火にかけ、豚バラ肉から油がじわじわ出て全体が白くなるまで焼く。 【ここがコツ！】 豚バラ肉の油がお好み焼きを焼く際の油となる。
    🕒 06:50
12. 焼いた豚バラ肉の上に、混ぜ合わせた生地を流し入れ、フライパン全体に広げる。 【ここがコツ！】 フライパンで焼くことで高さが出て、中がふっくらと焼き上がる。
    🕒 07:16
13. 弱中火で3分間焼く。
    🕒 07:43
14. 3分経ったら一度フライパンの蓋に取り出し、ひっくり返してフライパンに戻す。 【ここがコツ！】 豚の脂が上がってカリッと焼ける。
    🕒 07:48
15. 蓋をして、弱中火で10分間じっくりと火を通す。 【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることでふっくらとしたお好み焼きになる。
    🕒 08:17
16. 火を止めたら、お好み焼きソース、マヨネーズを適量かける。
    🕒 08:39
17. 鰹節と青のりをたっぷりかける。お好みで紅生姜を添えて完成。
    🕒 09:07