「賛否両論 名古屋店」から、名古屋名物【味噌カツ】をご紹介！家庭でも一生使える“本格味噌だれ”を、料理人・笠原将弘がわかりやすく伝授します。甘辛濃厚な味わいで、ご飯にもお酒にも相性抜群の一品です！隠し味にザラメを使い、赤味噌とだしを煮詰めた濃厚な味噌だれが決め手。とんかつの衣は、薄力粉→卵液→薄力粉→卵液→パン粉の順につけ、二度付けすることでサクサクの食感に仕上げます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- トンカツ用ロース肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- からし 少々 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 大さじ2代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 赤味噌 80g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] だし 60cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖(ざらめ) 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ウスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
232kcal
カロリー
10.5g
タンパク質
6.1g
脂質
29.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 味噌だれは冷蔵庫で2週間保存可能。
- 味噌だれの材料（赤味噌、だし、ざらめ、ウスターソース、醤油、酒、みりん）を混ぜ合わせる。
- 少量の出汁で赤味噌を溶き、ダマにならないようにする。
- 残りの出汁と調味料を加え、馴染むまで混ぜる。
- 鍋に味噌だれの元を入れ、中火にかける。
- ザラメが溶け、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
- ふつふつと沸いてきたら焦げ付かないように中火で常に混ぜながら煮詰める。
- 鍋底が一時的に線状に見えるくらいまで煮詰める。
- トンカツ用の豚ロース肉の筋を切る。
- 脂身の部分を包丁の腹で叩いて潰し、肉と油の火の通りを均一にする。
- 両面に塩、コショウで下味をつける。
- 卵と牛乳を混ぜて卵液を作る。
- 卵液がサラッとなるまでよく溶く。
- 豚肉に薄力粉をしっかりとまぶす。
- 一度卵液にくぐらせ、再度薄力粉をまぶす。
- 再度卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
- 2回目の卵液をつけたらパン粉をつける。
- 170℃のサラダ油で揚げる。
- 4〜5分揚げる。最初の1分間は衣が剥がれないよう触らない。
- 周りがカチッとしたら途中で裏返す。
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