調理手順

1. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、塩小さじ1/2を振り、しばらく置いて水気が出たらペーパータオルで包んで水気を絞る。残りの玉ねぎ1/2個はすりおろし、しっかりと水気を絞る。
   🕒 01:35
2. ボウルに鶏ひき肉200gを入れ、塩少々、こしょう少々、オイスターソース大さじ1、酒大さじ2を加えてよく練る。【ここがコツ！】粘りが出るまでしっかりと練り混ぜることで、あんが美味しく仕上がります。
   🕒 02:21
3. 粘りが出たら、すりおろした生姜大さじ1、水気を切ったすりおろし玉ねぎ、水気を切ったみじん切り玉ねぎを加え、さらに混ぜる。
   🕒 02:51
4. ある程度固くなったら、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。作ったあんをバットに広げ、下に氷水を当てて冷やす。【ここがコツ！】あんを冷やすことで早く固まり、包みやすくなります。
   🕒 03:30
5. ボウルに小麦粉120gと塩少々を入れ、熱湯80ccを加えて麺棒で混ぜ合わせる。【ここがコツ！】お湯を使うと生地が扱いやすくなり、もちもち感が増します。
   🕒 04:09
6. 粉と湯がなじんだら手でひとまとめにし、ボウルの中で練る。ラップをして約5〜10分置く。
   🕒 04:56
7. まな板の上で生地を練り、棒状に伸ばす。
   🕒 06:03
8. 棒状の生地を12等分に切り分け、切り口を両側に向け、打ち粉をして麺棒で丸く伸ばす。【ここがコツ！】中心を厚めにすると、均等に伸ばしやすくなります。
   🕒 06:12
9. 伸ばした皮に冷やしたあんを乗せ、半分に折ってしっかりと閉じ、半月状にする。ぴったり合わせた端からひだを寄せながらしっかりと閉じて包む。【ここがコツ！】あんが固まっていると包みやすいです。
   🕒 06:59
10. 沸騰したお湯に包んだ餃子を入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
    🕒 08:08
11. ボウルにみじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく小さじ1、生姜小さじ1、あさつき大さじ1、赤唐辛子少々を入れる。
    🕒 08:35
12. 別の器で醤油大さじ1と黒酢大さじ2を混ぜておく。
    🕒 08:52
13. 太白ごま油大さじ4をしっかりと熱し、煙が出るくらいになったらタレの材料が入ったボウルにかける。醤油と黒酢を合わせたものを加える。
    🕒 09:12
14. チキンスープ800~900ccを温め、お吸い物程度の味になるように塩少々で味を調える。茹で上がった餃子とチキンスープを土鍋に入れ、お好みの青菜適宜を加えて完成させる。
    🕒 10:29