肉巻きえのき

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

食物繊維たっぷりのえのきを豚肉で巻いた、シャキシャキ食感が楽しい肉巻きえのき。疲労回復にも良く、お弁当や作り置きにも最適な簡単おかずです。甘辛い味付けに酢を加えてさっぱりと仕上げます。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まず、えのき1袋の石づき部分を切り落とす。その後、えのきを6等分に切り分ける。
🕒 01:31
大葉6枚を水洗いし、ペーパーで水分を拭き取る。茎を揃えて重ね、切り落とす。
🕒 01:49
豚バラ薄切り肉6枚に塩こしょう適量と薄力粉適量をまぶす。
🕒 02:10
豚肉の上に大葉を乗せ、まとめてえのきを根元からきつめに巻く。巻き終わりは下にする。
🕒 02:25
💡 ここがコツ！大葉は茎部分が付いていた方を肉に乗せて巻くと綺麗に仕上がります。
全ての肉巻きえのきが巻き終わったら、巻いた肉部分に薄力粉を薄くまぶす。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで、肉の旨味が閉じ込められ、剥がれにくくなります。
ボウルに醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 03:27
フライパンにサラダ油適量を薄くひき、中火で30秒ほど温める。
🕒 03:46
温まったフライパンに、巻いたえのきの巻き終わりを下にして並べ、全体に焼き色をつける。巻き終わり部分は特にしっかり焼く。
🕒 04:05
💡 ここがコツ！巻き終わりから焼き始めることで、崩れにくくなります。
全体に焼き色が付くまで2分程度を目安に転がしながら焼く。その後、片面1分程度ずつ焼き色が付くまで転がしながら焼く。
🕒 04:31
合計約4分焼いたら、火加減を弱火にし、水大さじ1を加えて蓋をし、3分間蒸し焼きにする。
🕒 04:54
💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、肉の中までしっかり火を通すことができます。
3分経ったら蓋を開け、肉に火が通っていることを確認する。
🕒 05:12
フライパンに残った水分はそのままで、作っておいたタレを回しかける。
🕒 05:27
火加減を中火に戻し、タレを煮絡める。肉が剥がれないように優しく転がしながら、タレがとろりと絡まるまで煮詰める。
🕒 05:35
💡 ここがコツ！タレはあらかじめ混ぜておくことで、味にムラがなく美味しく仕上がります。
全体にタレが絡んで照りが出たら完成。
🕒 05:58