調理手順

1. 小さめの容器にケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、蜂蜜大さじ1/2、顆粒コンソメ小さじ1（キューブタイプは半分）を入れ、混ぜ合わせておく。
   🕒 00:20
2. 別容器に赤ワイン100ml、トマトジュース200ml、水200mlをそれぞれ計量しておく。
   🕒 00:43
3. また別の容器にバター10gとパルメザンチーズ10gを準備しておく。
   🕒 00:57
4. 牛脂1個を用意する。
   🕒 01:28
5. 玉ねぎ1/2個の根元をくり抜き、繊維を断ち切るように縦半分に切る。横に倒し、横方向に大きくならないように切り込みを入れてから、1cm幅にカットする。カットした玉ねぎはポリ袋などに入れておく。
   🕒 01:38
6. しめじ1パック（100g）を半分に分け、根元の石づきを落とす。さらに半分の長さにカットし、軸の部分をしっかりとほぐす。玉ねぎと同じ袋に入れておく。
   🕒 02:33
7. 牛肉（薄切り）150gに塩少々を振り、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。揉み込むように馴染ませ、大きい肉は食べやすいサイズにちぎる。
   🕒 03:18
8. フライパンを弱めの中火で温め、油を多めにひく。牛肉150gを入れ、表面に焼き色がつくまで炒める。中まで火を通す必要はない。
   🕒 04:08
9. 焼き色がついた牛肉は一度フライパンから取り出す。【ここがコツ！】 牛肉は煮込むとパサつくため、一度取り出して旨味を閉じ込める。小麦粉をまぶしてあるので油は多めに引き、焦げ付かないように注意する。
   🕒 04:48
10. 同じフライパンに牛脂1個を入れ、弱めの中火で溶かす。玉ねぎ1/2個としめじ1パックを加え、塩少々を振ってしんなりするまで炒める。
    🕒 05:00
11. 炒めた野菜に、先に作っておいた合わせ調味料（ケチャップ、ウスターソース等）、赤ワイン100ml、トマトジュース200mlを加え、混ぜながら沸騰させる。
    🕒 05:38
12. 沸騰したら、水分がぎゅっと煮詰まり、鍋底がすぐに埋まらないくらいの濃厚な簡易デミグラスソースになるまで混ぜながら煮詰める。焦げ付かないように火を止める。【ここがコツ！】 ワインとトマトの旨味を凝縮させることで、本格的な濃厚デミグラスソースになる。焦げ付かないように注意しながらしっかりと煮詰める。
    🕒 05:56
13. 水200mlを加え、よく混ぜてから弱めの中火で再度沸騰させる。
    🕒 06:43
14. ソースが温まったら、バター10g、パルメザンチーズ10g、そして取り出しておいた牛肉を戻し入れ、混ぜながら再度沸騰させる。
    🕒 06:56
15. 沸騰したら火をとろ火にし、3分ほど混ぜながら煮詰める。ソースにとろみがつき、全体に味が馴染めば完成。【ここがコツ！】 牛肉はとろ火で煮込むことでパサつきを防ぎ、しっとりと仕上がる。小麦粉のとろみがソースと馴染んで濃厚な仕上がりになる。
    🕒 07:22
16. 仕上げに黒胡椒をたっぷり挽き、味見をする。味が薄い場合はもう少し煮詰める。
    🕒 07:54
17. 器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズ（分量外）を多めにかける。
    🕒 08:16